Основные правила и условия хранения говяжьего языка
Содержание статьи
Среди мясных продуктов особое место занимает язык. Настоящий деликатес с очень нежным вкусом. При этом относится к мышечным субпродуктам. Чтобы извлечь из него максимальную пользу, нужно сразу употреблять. Только зачастую продукт покупается впрок. Иногда не удается использовать после варки. Приходится хранить. В отличие от мяса с туши, эта часть быстро портится.
Разберемся, как хранить язык после варки разными способами. Стоит ли оставлять продукт в холодильнике. Заодно выберем наиболее подходящую посуду.
При какой температуре
После варки продукт нужно немедленно остудить. Нельзя надолго оставлять при комнатной температуре. Хранить следует при режиме от 0 до +4 градусов. Допускается легкое подмораживание при —1-2 градусах. При этом мышечная ткань не должна замерзать до твердого состояния. Подмораживание применяется также для аккуратной нарезки деликатеса тонкими ломтиками. Они используются для мясной тарелки, заливного, бутербродов.
Можно после варки хранить продукт в морозильной камере. Требуется температура не выше —18 градусов, как и для замороженного шашлыка. Старые морозильники с небольшим минусовым режимом надолго сохранить субпродукт не смогут. Если температура поднимается выше —10 градусов желательно употребить полуфабрикат в течение 15 дней. Учитываем время разморозки в холодильнике. При комнатных условиях оттаивать заморозку после варки нельзя.
После варки говяжий язык нельзя долго хранить при комнатных условиях, оставлять на несколько дней в холодильнике. Рекомендуем сразу заморозить излишки, подобрать подходящую посуду. Сырой язык хранят не больше суток.
В чем его лучше хранить
Большое влияние на сроки хранения оказывает используемая посуда. Недопустимо использовать емкости, впитывающие соки, пропускающие запахи. Не стоит применять окисляющуюся тару. Запрещено упаковывать горячее мясо. Разберемся, как лучше хранить отварной говяжий язык после варки в различных емкостях.
Эмалированная посуда
Можно отварить в кастрюле, в ней же хранить. Эмалированная поверхность не вступает в реакцию с содержимым. Материал устойчив к окислению, защищает от влаги, посторонних запахов. Допускается оставлять язык в бульоне. Для быстрого остывания помещают в ванну, таз с водой.
Также существуют эмалированные контейнеры. Удобно сохранять очищенный, нарезанный ломтиками говяжий язык. Стараемся подобрать правильно размер, минимизировать величину воздушного слоя. Либо оборачиваем предварительно язык пищевой пленкой, затем упаковываем.
Стеклянная миска
Гигиеничный, безопасный материал. Легко поддается обработке, дезинфекции, защищает от запахов, предупреждает потерю влаги. Стеклянные емкости бывают различных размеров. Единственный недостаток — нельзя применять для заморозки языка.
Помимо стеклянных контейнеров можно использовать обычные стеклянные банки. Желательно подобрать размер, укладывать с минимальным количеством пустот. Не забываем про надежные крышки. Допускается натянуть сверху пищевую пленку.
Керамика
Идеальный выбор для сохранения говяжьего языка в холодильной камере. Керамическая поверхность не вступает в реакцию с содержимым, проста в уходе, защищает от запахов. Подходит для сырых, вареных субпродуктов. Недостаток — нельзя замораживать. Относительные минусы — дороговизна, большой вес. Зато подкупает привлекательный вид. Керамическая тара подходит и для хранения круп.
Полиэтиленовый пакет
Полиэтилен удобен для хранения в морозильной камере. Желательно использовать плотные пакеты. Альтернатива — пластиковые мешки. Преимуществом материала является надежная защита от запахов, препятствует потере влаги. Только соки скапливаются внутри, теплый язык преет, отсыревает, портится вкус. Важно предварительно охладить.
Контейнер
Дешевый пластик быстро царапается, повреждения впитывают запахи, соки других продуктов, внутри активно размножаются микробы. Рекомендуем хранить язык в подобных контейнерах только при острой необходимости не больше суток в холодильной камере. Разумнее выбирать наиболее безопасную, гигиеничную емкость из стекла, керамики. В контейнерах на полках холодильника также хранят вареных раков.
Выбирая пластиковые емкости, отдаем предпочтение безопасным материалам. Соответствующая метка всегда проставляется на упаковке качественных контейнеров.
Вакуумный пакет
Идеальная упаковка для хранения отварного языка. Желательно иметь устройство, откачивающее воздух. Герметичный вакуумный пакет увеличит срок годности до пяти суток. После извлечения необходимо употребить в течение 24 часов.
Мешок отлично переносит замораживание. Говяжий язык закладывают целиком либо предварительно нарезают пластинками, кубиками, делят кусочками необходимого размера. В вакуумной упаковке можно хранить маринованное мясо.
Как долго хранить отварной говяжий язык
Зависит от места. При комнатной температуре после варки можно держать не больше 8 часов. Далее в продукте начинают активно размножаться микроорганизмы. Резко сокращается польза.
Рекомендуем отваривать непосредственно перед употреблением, добавлением в блюда. Через сутки субпродуктом легко отравиться. В холодильнике после варки, резкого охлаждения срок годности увеличивается до двух суток. Выбираем наиболее прохладное место.
В морозильной камере при постоянном температурном режиме —18 градусов после варки говяжий язык может храниться до 10 месяцев. При температуре —10 градусов — до двух недель. Обеспечиваем абсолютную герметичность.
Нельзя замораживать языки, пролежавшие после варки в холодильнике несколько дней. Требуется максимально быстрое охлаждение, заморозка.
Особенности хранения свежего говяжьего языка
Субпродукт относится к диетическим видам. Недопустимо долго хранить после покупки. Оставляем на полке холодильника максимум на сутки. Желательно выбрать самую холодную полку. Не стоит держать на улице, выносить на балкон. Температурные колебания значительно ухудшают вкусовые качества субпродукта. Лучше сразу заняться варкой.
В чем можно хранить:
- стеклянные контейнеры;
- керамическая посуда;
- плотный полиэтилен.
В чем нельзя хранить:
- бумага;
- открытые емкости;
- пластиковая тара.
Чаще отдают предпочтение контейнерам разных видов. Желательно подложить на дно плотное бумажное полотенце. Оно впитается стекающие соки, предупредит появление неприятного запаха. Периодически бумажную подстилку меняем.
Язык можно замораживать не только после варки. В сыром виде он отлично поддается хранению, как и свежее мясо. При температуре —18 пролежит целый год. Преимущество такого метода — не нужно оттаивание перед приготовлением. Сразу отправляем в кастрюлю с кипящей водой, начинаем варить.
Предыдущая
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен нашим редакторам: