Правила хранения свежих огурцов в домашних условиях

Огурцы на 90% состоят из воды. В них почти нет углеводов и белка. Зато содержатся витамины В, С, калий, магний, кремний и электролиты. Благодаря своим свойствам свежие огурчики избавляют от изжоги, лечат десны и почки. Это замечательный продукт для тех, кто сидит на диете, ухаживает за своей внешностью и следит за здоровьем.

Летом в разгар нового урожая в доме одновременно собирается до 20 кг огурцов, но уже через месяц их не остается – уходят на соленья и маринады. Разберемся, как хранить свежие огурцы, чтобы они долежали до зимы. Ведь вместо магазинной химии гораздо лучше продукция домашнего огорода.

Как правильно выбрать огурцы для хранения

От внешнего вида напрямую зависит продолжительность хранения. Хорошие плоды определяют по таким признакам:

  • толстая кожура без царапин;

  • поверхность колючая, однородного цвета;

  • овощ средней зрелости.

Для хранения плохо, если огурец незрелый, перерос или высох. От момента сбора до закладки на длительное хранение должно проходить не более суток. Идеально, если убирать их с грядки прямо в холодильник, как земляную грушу.

Покупаете свежие огруцы зимой?
ДаНет

Желая оставить на сохранение партию свежих огурцов, выбирают подходящие сорта. Выращивают их в открытом грунте. Наибольшей лежкостью обладают средние и поздние, темнозеленые гибриды: «Апрельский», «Муравей», «Маша», «Родничок» и др. Салатные, тепличные разновидности для долгого хранения не подходят.

Хорошо:

  • зеленый равномерный цвет с матовым налетом;
  • на ощупь плотные, упругие, крепкие;
  • плодоножки длиной 1-2 см;
  • размер 10-20 см.

Плохо:

  • диаметр более 5 см;
  • шарообразная форма с желтизной поверхности;
  • плодоножки отсутствуют вместе с кусочками мякоти;
  • вялые, влажные на ощупь.

Способы хранения в домашних условиях

Огурцы теплолюбивые овощи. При долгом нахождении в холодильнике, в отличие от свежих лимонов, они увядают, становятся скользкими. Так происходит, потому что они мерзнут. Для сохранения продукта на 10-30 дней нужно остановить испарение огуречной влаги и создать приемлемые условия, при которых плоды не будут застывать.

Идеальная температура хранения огурцов +10…+15° и влажность 90%. Когда есть возможность хранить огурцы именно так, они сохранят свойства до полугода.

Важно понимать отличие влажности воздуха и сырости помещения. Если по стенам сочится вода – плоды загниют, покроются плесенью за 3-4 дня.

Как хранить огурцы при комнатной температуре

В квартире овощи могут храниться всего 2-3 дня, затем вянут и портятся. Но можно продлить срок хранения до 7-10 дней.

Оптимальный вариант, как свежие огурцы хранить в квартире – положить в ящики с мокрой бумагой или завернуть каждый овощ влажной тканью. Так огурцы сохранятся по температуре +24° около 10 дней.

Пошаговая инструкция:

  • в сетчатый ящик для фруктов на дно застелить бумагу, смоченную водой;
  • ровными рядами уложить немытые огурцы;
  • каждый слой продукта накрыть мокрой бумагой;

  • проверять – когда бумага высохла, доливать воды из пульверизатора;
  • убрать в темное, желательно прохладное место.

Держать их навалом в ведрах нельзя. Также не рекомендуют заливать водой. Продлить срок хранения это не поможет, зато вода закиснет и огурцы придется выбросить.

Не допускается держать овощи в плотном полиэтилене, как при хранении дома шампиньонов. При дыхании продукта образуется влага, она оседает внутри пакета, и огурцы гниют.

Перед хранением огурцы нельзя мыть. Вода смывает защитный слой кожуры и плоды усыхают быстрее. Также нельзя чтобы на поверхности была жидкая грязь. Продукт должен быть чистым и сухим.

Способы хранения огурцов
Способы, как сохранить свежими огурцы

Хранение огурцов в холодильнике

Зеленые овощи не рекомендуют хранить в одном холодильнике с помидорами и фруктами. Такое соседство способствует к быстрому перезреванию плодов и их порче. Огурцы заворачивают в бумажный пакет и укладывают в зону свежести. Так они сохранятся на срок 5-8 дней

Продлить сроки хранения до 15-20 дней можно так:

  • в широкую кастрюлю или миску налить ледяной воды 2-3 см;
  • огурцы поставить вертикально хвостиками вниз;

  • убрать в холодильник;
  • менять воду 1-2 раза в сутки.

Для решения вопроса, как в холодильнике подольше сохранить огурцы свежими, прибегают к дополнительным мерам защиты кожуры. Альтернативных способов несколько.

С использованием бумажных полотенец

Сухую бумагу применяют для защиты плодов от пониженных температур. Если каждый огурчик завернуть в бумажное полотенце и сложить в ящик холодильника, они сохранятся крепкими и хрустящими до 30 суток.

В яичном белке

Необходимо отделить яичный белок от желтка и взбить. Полученной массой покрыть кожуру огурцов и дать высохнуть. Так при помощи тонкой сухой пленки закрываются поры. Влага перестает испаряться, и нет доступа внутрь для бактерий. Обработанные плоды перекладывают в бумажный пакет и хранят в холодильнике 30-50 дней.

Огурцы в бумаге и вакуумной упаковке
Способы хранения огурцов в бумаге и вакууме

В вакуумной банке

Способ основан на удалении кислорода путем его сжигания внутри емкости с крышкой.

Пошаговая инструкция:

  • подготовить стеклянную банку, желательно с винтовой горловиной;
  • посуду простерилизовать;
  • чистые огурцы уложить плотным, вертикальным рядом;

  • между ними расположить тонкую свечу и поджечь;
  • быстро накрыть крышкой, закатать пока свеча еще горит;

Когда свеча погаснет – внутри банки с огурчиками образовался вакуум. Хранят такую заготовку в холодильнике сроком до полугода.

Можно использовать банку с вакуумной крышкой. Действия те же, только без свечи и закатки. После удаления воздуха, хранить такую банку можно в темном, прохладном месте около 4 месяцев.

В восковой оболочке

Поверхность обрабатывают натуральным воском, церковной свечой. Кожуру тщательно натирают со всех сторон. Продукт укладывают в подходящие емкости и хранят в холодильнике 2-3 месяца.

Способы хранения огурцов в погребе

Для хранения в подвальном помещении годятся все способы для холодильника и еще несколько. Помещение погреба должно быть сухим, чистым, проветриваемым. Относительная влажность 85-90%, температура +5…+10°, без сырости и плесени на стенах.

Метод хранения в уксусе

Первое упоминание о таком способе хранения вышло в печать в конце 18 века. А проверенное временем – эффективно.

Пошаговая инструкция:

  • подготовить широкую емкость, лучше глиняную, с крышкой;
  • налить уксуса или эссенции толщиной 3 см;

  • выше жидкости установить решетку;
  • на нее уложить овощи в несколько слоев;
  • плотно закрыть.

За счет уксусных испарений в закрытом пространстве, домашние огурцы останутся вкусными и не испортятся до 4 месяцев.

В песке

В ящики или короба насыпают сухой песок, в него укладывают огурцы и каждый слой пересыпают наполнителем. Песок заберет лишнюю влагу и не пропустит вредные воздействия окружающей среды. В таком виде огурцы сохраняют свежесть 3-4 месяца. В песке можно оставить и свеклу на хранение.

В капусте

В поисках, как сохранить свежие огурцы дольше, хозяйки нашли весьма оригинальный рецепт. Суть способа – хранение овощей внутри кочана капусты. Их сажают вместе на одну грядку. Когда появляются огуречные завязи, их перекладывают на основание капустного листа вместе с плетью. И так с каждой завязью. Вилок закручивает листья, и огурцы растут внутри капусты. В таком виде плоды сохраняют свежесть и аромат до 4-6 месяцев.

Старинные способы хранения огурцов

В эпоху, когда не было холодильников, да и погребами похвастаться мог не каждый, овощи на зиму сохраняли так:

  1. В глиняный сосуд складывали огурцы, засыпали речным песком и закапывали в землю.
  2. В деревянную бочку утрамбовывали плоды и плотно закрывали. Тару опускали на дно водоема и закрепляли, чтобы не уплыла. По мере надобности, бочку подымали, брали продукта сколько надо и опускали обратно. В незамерзающей проточной воде огурцы сохранялись до 6 месяцев.
  3. В колодце мастерили уступы на высоте 50 см от воды. Раскладывали на них огурцы, перестилая соломой каждый ряд. Так огурцы сохранялись до 4-5 месяцев.

Вопреки мнению, что огурцы самый скоропортящийся овощ – они сохраняют свежесть до 6 месяцев и более при правильном подходе. Срок годности соизмерим с заготовкой имбиря в условиях квартиры. Немного усилий и на новогодний стол подают не обычные маринады, а свежее блюдо собственного урожая и сохраненное своими руками.

Казалась бы, что это искусство – на улице зима, а в доме свежие овощи. Но нет. Главное, делать закладку в условиях близких к идеальным для хранения огурцов, регулярно проветривать и пересматривать запасы.

Предыдущая
Овощи и фруктыПравила хранения граната в домашних условиях
Следующая
Овощи и фруктыСекреты, как сохранить дыню до Нового года дома

Понравилась статья? Оцените её:

Плохо
0
Интересно
0
Супер
0

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Adblock
detector