Как заготовить рукколу на зиму, чтобы сохранить витамины

Горчичная трава, Эрука или просто руккола. Невероятно полезная культура. Растение активно применяется в средиземноморской кухне. Постепенно обрело популярность и у нас. Летом свежие листочки добавляют в соусы и салаты. Зимой используют запасы.

Тема дня — заготовка рукколы на зиму. Существуют разные способы сохранить зелень до нового урожая. Предлагаем подборку самых актуальных, безопасных и простых методов.

Польза и вред рукколы

Растение принадлежит семейству крестоцветных. Руккола ценится за высокое содержание кремния и ванадия, в ней присутствует йод, железо, марганец, натрий и масса других полезных элементов. Зелень богата витаминами A, C, PP, группы B, а семена ценными эфирными маслами. Калорийность всего 25 ккал на 100 г. В листьях более 1,6 г растительных волокон. Это отличный продукт для стройности, поддержания веса в норме.

Полезные свойства:

  • повышает иммунитет;
  • снижает уровень сахара в крови;
  • очищает печень, способствует восстановлению поврежденных клеток;
  • укрепляет сосуды, снижает холестерин;
  • положительно влияет на зрение, сохраняет остроту;

  • улучшает пищеварение;
  • ускоряет метаболические процессы;
  • чистит кишечник, нормализует стул;
  • укрепляет десны, освежает дыхание;
  • применяется для профилактики импотенции.

Вы готовите салаты с рукколой?
ДаНет

Рукколу считали афродизиаком еще во времена Древнего Рима. До сих пользуются популярностью рецепты из этого растения для лечения проблем с мужской мочеполовой системой.

Вред руккола принесет лишь при индивидуальной непереносимости. С осторожностью следует употреблять пряный продукт людям с повышенной кислотностью организма, переизбытком йода и желчнокаменной болезнью. Не запрещена зелень во время беременности. Относится к лактогонным средствам, значительно улучшает выработку грудного молока, положительно влияет на состав.

Из рукколы на зиму делают разные заготовки — листья сушат, замораживают, консервируют. Используют в супах, соусах, салатах, коктейлях. Не рекомендуем хранить дольше одного года.

Как хранить свежую рукколу

Растение имеет одну особенность — оно впитывает посторонние запахи. Требуется изоляция от других продуктов. Другой момент — при комнатных условиях сочные листочки быстро теряют влагу, вянут, утрачивается полезный состав. Рекомендуется хранить исключительно в холодильнике. Срок годности напрямую зависит от тары. Мыть нельзя, это делают перед применением.

Основные виды и сроки:

  • полиэтилен. В пакете руккола пролежит в холодильнике до 4-5 дней. Важно не закладывать теплую, влажную зелень;

  • с водой. Пучки ставят стебельками вниз, используют высокую миску. Сверху накидывают пакет. В таком виде продукт сохранится до трех дней;

  • вакуумные мешки, контейнеры. Без доступа кислорода свежие листочки пролежат до 7-8 дней.

Независимо от способа хранения, для приготовления заготовок необходимо использовать только свежие растения. Максимальный срок выдержки — 2 дня. Не стоит отправлять в переработку вялую, подсохшую зелень. Листочки с желтыми кончиками обрезать нельзя. Сразу избавляемся.

Как заготовить рукколу, чтобы сохранить витамины

Для заготовки на зимний сезон используют только молодые растения длиной 20-30 см. Они имеют нежный ореховый вкус с пикантной ноткой горечи. Перед использованием необходимо убрать пожухлые, поврежденные экземпляры. Нам необходимы ровные, сочные листочки однородного зеленого цвета.

На зиму заготавливают преимущественно листочки. Реже используются молодые веточки. Семена, цветоносы, корни содержат множество полезных веществ, но в домашней кулинарии, народной медицине редко используются.

Сушка рукколы

Многие люди интересуются, можно ли сушить рукколу на зиму. Это растение ничем не хуже укропа или петрушки. Оно отлично переносит такой способ заготовки. Для сохранения ценного состава не рекомендуем подвергать высоким температурам. Предлагаем проверенные методы.

При комнатной температуре

Важное правило — заготовка не должна подвергаться воздействию влаги. Поэтому выбирают сухие помещения. Важно поступление свежего воздуха, периодическое проветривание. Для сохранения зеленого цвета рукколу защищают от солнечных лучей. Два способа — выбирать затемненные места или накрывать сверху марлей, газетой.

Где можно сушить:

  • спальня;
  • затемненный балкон, лоджия;
  • коридор;
  • проветриваемая кладовка.

Где нельзя:

  • кухня;
  • ванная комната;
  • сырые кладовки.

Допускается сушить на зиму пучки, целые листочки. Только чаще используется нарезка. Можно для сушки порвать длинные экземпляры руками.

Инструкция:

  1. Разложить зелень тонким слоем на бумаге, газете.
  2. Оставить в подходящем месте.
  3. Первые дни периодически переворачивать.
  4. Дождаться высыхания.
  5. Упаковать заготовку в бумажные мешки, сухие банки.
Сушка и заготовка рукколы
Сушка рукколы в летний сезон

Заготовка для зимы должна полностью высохнуть. Иначе через некоторое время появится плесень, неприятный запах, продукт придется выбросить.

В духовке

Плохая погода, высокая влажность воздуха — не повод отменять заготовку на зиму. Сушить рукколу легко в духовке. Зелень высыпается на сухие противни, отправляется в печь, выдерживается до готовности.

Основные нюансы:

  • минимальная температура. Желательно выставлять 40-50 градусов. Перегрев разрушает полезный состав;
  • открытая дверца. Влага должна испаряться;

  • меняем местами. При использовании нескольких противней периодически тасовать. Желательно переворачивать листы другой стороной. Возле открытой дверцы продукт хуже сохнет;
  • перемешивать. Аккуратно, только руками. Заодно разделяем слипшиеся экземпляры.

Рекомендуем чередовать режим нагрева духовки с простоем по 1-2 часа. Время «отдыха» необходимо для распределения остаточной влаги внутри заготовки.

В сушилке

Специальные электрические сушилки экономят время, избавляют от ненужных хлопот. Заготовка не требует поиска места, не зависит от влажности воздуха, погодных условий. При температурном режиме 30-40 градусов сохраняются все витамины.

Единственный недостаток — потребление электричества. Также придется потратиться на покупку прибора. В сушилку помещается ограниченное количество продуктов. Рекомендуем осуществлять заготовку частями. Не стоит сразу срезать весь урожай.

Заморозка

Второй по популярности вопрос — можно ли замораживать рукколу в домашней морозилке. Это действительно один из самых удобных, простых вариантов.

Распространенные способы:

  • целиком. Листочки укладывают в контейнеры, пакеты, запаковывают. Иногда делают заготовку на зиму в два этапа. Сначала замораживают россыпью, затем перекладывают в общую тару. Такой метод не позволяет заготовке слипаться;

  • нарезка. Избавляет от необходимости зимой рубить рукколу перед добавлением в блюда. Запаковать можно сразу либо сначала морозить россыпью, затем перекладывать;

  • пюре, рубленая зелень. Такие заготовки на зиму экономят место. Применяют в смузи, соусах. Упаковывать удобнее в формочки для льда, мелкие контейнеры, стаканчики, пакеты для заморозки с застежкой.

Заготовка рукколы на зиму
Заморозка рукколы различными способами

При замораживании на зиму сразу фасуйте рукколу порциями на одно применение. После оттаивания повторно помещать заготовку в камеру нельзя.

Заготовка рукколы в банках

Существуют варианты консервирования на зиму. Мы не будем рассматривать такие методы. Добавление уксуса, высокие температуры, стерилизация банок губит большую часть полезных веществ. Оптимальный способ — посол.

Инструкция:

  1. Рукколу вымыть, обязательно просушить. Достаточно разложить тонким слоем, периодически переворачивать.
  2. Порезать зелень полосками. Взвесить.
  3. На 100 г продукта добавить 1 ст. л. крупной каменной соли. Размешать. Дать постоять час.
  4. Периодически возвращаемся к заготовке, поднимаем со дна осыпавшуюся соль, аккуратно перемешиваем.
  5. Плотно набиваем зеленью стерильные сухие банки доверху. Стараемся не оставлять пустот. Иногда сверху насыпают порошок горчицы, заливают несколько ложек прокаленного постного масла.
  6. Надеваем капроновые крышки, убираем в холодное место.

Недостаток такого метода — для хранения требуются низкие температуры. Чаще заготовки ставят в холодильник. Допускается спустить на зиму в погреб. Температура не должна превышать +10 градусов.

Как хранить заготовки из рукколы

Практически все заготовки из рукколы на зиму хранятся в домашних условиях до следующего урожая. Важно подобрать подходящие условия, следить за температурой, влажностью воздуха. Перед использованием рекомендуем попробовать, понюхать. Вызывающий сомнения продукт лучше выбросить.

Условия

Замороженные заготовки на зиму легко лежат до года в обычных камерах. Но для максимального сохранения витаминов требуется температурный режим не ниже —18 градусов. Нельзя резко повышать указанные параметры. После оттаивания руккола сразу используется, нельзя хранить более суток.

Сушеная зелень требует затемненных мест, проветривания. Поэтому чаще используют банки с отверстиями, бумажные мешки. Заготовка отлично хранится всю зиму в кухонных шкафах.

Хуже всего хранится соленая заготовка. При высоких температурах руккола в банках начинает портиться, меняет цвет, иногда аромат. Поэтому выбирают только прохладные места, температура не должна подниматься выше +10 градусов.

Сроки хранения

Сроки годности напрямую зависят от способа создания запасов. Важно соблюдать рекомендуемые условия хранения. Руккола может испортиться за пару месяцев либо без проблем лежать продолжительное время.

Сроки годности:

  • 10-12 месяцев заморозка;
  • до 24 месяцев консервация с уксусом.

Нежелательно хранить заморозку дольше 8-9 месяцев. В конце весны уже появится полезная свежая зелень. Также не стоит оставлять на второй год сушеную рукколу. Продукт требует проветривания, подвержен порче вредителей, со временем сокращается концентрация ценных веществ. Удобнее в летний сезон обновить запасы.

Особенности применения рукколы

Любой способ заготовки негативно влияет на сочность, упругость листочков. Поэтому для украшения блюд руккола не годится. Лучше зимой купить пучок свежей зелени. Зато домашние запасы отлично вписываются в повседневный рацион.

Способы использования:

  • замороженная руккола. Зимой применяется для смузи, кремовых и обычных супов. После размораживания заготовку добавляют в холодные салаты, соусы, используют в начинках для выпечки. Итальянцы готовят с продуктом пасту, пиццу;

  • сушеная руккола. Зимой заготовку измельчают, соединяют со специями, солью, используют в качестве приправы к салатам из овощей, мяса, птицы, морепродуктов. Также добавляют в соусы для пиццы, супы, вторые блюда;

  • соленая, консервированная руккола. Готовый к употреблению продукт. Также зимой вводят в салаты, соусы, супы. Допускается промывать, вымачивать от лишней соли.

Сухую рукколу никогда не размачивают, как морскую капусту. Чаще применяют в измельченном виде. Консервация и засолка удобнее в использовании, только значительно изменяются вкусовые качества. Замороженные заготовки лучше всего сохраняют свежесть, цвет. Разочаровывает лишь требовательность к хранению, необходимо постоянное поддержание низких температур.

Рекомендуем заготавливать разными методами. Часть урожая замораживаем, немного солим, остатки сушим. Зимой под рукой всегда будет отличная добавка для салатов, супов, соусов, ароматной пиццы и полезных коктейлей.

Предыдущая
Овощи и фрукты3 рецепта заготовки сныти на зиму

Понравилась статья? Оцените её:

Плохо
0
Интересно
0
Супер
0

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Adblock
detector