Хранение лука в домашних условиях
Содержание статьи
Природный антибиотик и источник витаминов, обладающий целым рядом полезных свойств – это лук репчатый. Используют пряный и душистый овощ не только в пищу, но и как косметическое, заживляющее и антипростудное средство.
По осени огород порадовал небывалым урожаем, а может, привезли родители с дачи или это была фермерская ярмарка с недорогим и качественным продуктом. Так или иначе, но скоро зима, а перед нами большая луковая партия. Надо срочно определять, как хранить репчатый лук до весны с минимальными потерями. Существуют способы хранения в квартире и подвале частного дома. Детально рассмотрим каждый из них.
Можно ли хранить дома на балконе
Как возможный вариант места хранения, балкон вполне подходит. Это должна быть застекленная лоджия с открывающейся фрамугой. Когда ограждения нет, внутрь попадают осадки и велики перепады температур. А глухое окно не позволит проветривать помещение.
На закрытом балконе лук, корнеплоды и тыкву хранят в подходящей таре, накрыв от света мешковиной. Если наступили заморозки, температура понизилась до минусовой – запасы нужно укутать. Укрывающий материал может быть любой: старое одеяло, телогрейка, пальто, ватин, синтепон. Главное, чтобы слой утеплителя был толстый и не пропускал морозный воздух.
Лук морозостоек, своих качеств не потеряет при похолодании до -3°.
Как подготовить лук к хранению
От качества обработки растений перед хранением напрямую зависит его продолжительность без порчи запасов. В процессе подготовки луковицы нельзя резко дергать, бросать, бить. Домашний урожай нужно правильно выкопать, высушить и перебрать:
- Приступают к уборке лука в ясную погоду, когда он полностью созрел. Сушиться можно оставить прямо на грядке. А лучше сразу сложить его на твердую, сухую поверхность, желательно в тени, слоем в один ряд. На улице лук сушат 5-7 суток, периодически перемешивая. Когда ночи холодные, выпадает роса или туман, овощи заносят в помещение.
- После предварительной просушки головки перебирают. Откладывают мелкие, неспелые, гнилые, с повреждениями луковицы для употребления в первую очередь и домашних заготовок.
- Во время сортировки удаляют шелуху, землю, мусор. Распределяют урожай по величине головок. Ботву обрезают ножницами длиной 5 см от шейки, если не планируется плести луковые косы.
- Заключительный этап подготовки к хранению – окончательное просушивание дома, на чердаке, в бане или сарае в течение 1-2 недель.
Лук готов к длительному хранению, когда его шейка совершенно сухая и тонкая. Остается перебрать по сортам и разложить в подготовленную тару.
Покупные овощи тоже нужно хорошо высушить и пересмотреть. Даже если они выглядят сухими, лучше раскатать их на газетах, оставить на несколько дней и только потом убирать на место. Это правило касается и фруктов — прежде, чем хранить гранаты, груши и яблоки, их нужно перебрать и избавить от поврехностной влаги.
Недосушенный лук хранится не более месяца.
При какой температуре хранить в квартире зимой
Очень важно соблюдать стабильный температурный режим. Коробку с луком, простоявшую на кухне 2 месяца, нельзя выносить на балкон. И наоборот, нельзя перемещать всю партию из холода в тепло. От резкого перепада температуры овощи испортятся. А если это севок – на будущий год он пойдет в стрелку и не вырастет.
Оптимальная температура, при которой рекомендуют хранить репчатый лук в домашних условиях зависит от места хранения. Это может быть квартира с температурой не выше +24°, или балкон, где зимой около 0°C. Важное условие сохранности запасов — отсутствие прямых солнечных лучей.
Условия хранения
Для успешного хранения нужен прохладный микроклимат. Выбирают сухие, темные места. Сохраняют лук теплым и холодным способом:
- При температуре +18…+24° и влажности 50-70%.
- При температуре 0…+3° и влажности 70-80%.
Для справки: средняя относительная влажность в квартире составляет 30-60%.
В подвале
Земляные погреба для хранения свежего лука не подходят. Там собирается сырость и плесень, что ведет к моментальной порче растений. В таком подвале можно хранить овощи только в консервированном виде. Для закладки свежего лука подвал должен хорошо вентилироваться.
Головки пересыпают мелом, известью, чтобы не отсырели. Рядом можно поставить ведра с опилками, золой. Они хорошо забирают лишнюю влажность на себя.
В холодильнике
Сохранить в холодильнике можно только небольшое количество продукта. Если объем превышает 5 кг – в холодильник на длительный срок его лучше не складывать. Закладка может помешать в последующем и придется ее достать. Овощи, в том числе, капуста и свежая морковь портятся при смене условий хранения. С луком наприятности происходят в течение недели.
Замораживать свежий лук не рекомендуют. После разморозки он теряет часть вкусовых качеств и полезных свойств.
В квартире, на балконе или кладовке
Идеально, когда квартира оборудована отдельной кладовой для хранения запасов. В кладовку не проникает солнечный свет, температура ниже, чем в комнатах. Если кладовой нет, овощи размещают в сетках, ящиках на балконе.
Несколько хитростей, как зимой в домашних условиях хранить репчатый лук в квартире без специального помещения:
- пересыпать запасы луковой шелухой, чтобы не отсырели;
- поставить рядом емкость с водой, если лук лежит близко к батарее, чтобы он не пересох;
- проросшие луковицы высадить в ящик с землей на подоконник для получения зимней свежей зелени.
При отсутствии балкона и кладовой, растения будут храниться и дома. Только срок годности получится ниже.
Где и в чем сохранять
От выбора места хранения зависит вид тары. Для закладки в подвале, на балконе, в кладовой подходит дышащая упаковка:
- деревянные или ячеистые пластиковые ящики;
- плетеные короба, корзины из лозы или проволоки;
- полимерные сетчатые мешки;
- картонные коробки с отверстиями.
Для размещения в холодильнике подойдут бумажные пакеты. Если овощ резаный – герметичная посуда с крышкой.
Если планируется хранить лук на кухне, можно заплести его в косу и подвесить на стену. Смотрится нарядно, а это ещё и полезно. Луковые головки выделяют в окружающее пространство эфирные масла, убивая вредные бактерии.
На сухом чердаке частного дома можно хранить запасы вообще без упаковки. Овощи распределяют в один ряд на подложку, накрывают соломой или мешковиной.
Тара должна быть воздухопроницаемой.
Старый способ – хранение в капроновых чулках, колготках тоже вполне эффективен. Правда, выглядит такая тара не эстетично и подходит для темных помещений, отдельных от жилых.
Срок годности репчатого лука
При оптимальном режиме хранения срок годности продукта составляет полгода. В зависимости от места хранения сроки годности различаются:
- в квартире – 4 месяца;
- в кладовой, погребе, на балконе – 6 месяцев;
- в холодильнике – 1 месяц, резаный лук 2-3 дня;
- в составе маринадов, заготовок – 1 год.
Если по истечении сроков годности, луковицы не испортились, их можно употреблять в пищу без вреда для здоровья.
Ошибки при хранении лука
Чтобы избежать порчи незаменимого продукта в течение всего срока хранения, важно не делать ошибок и следовать 5 правилам:
- Сухое перо обрезают длиной не менее 5 см, отрывать руками нельзя.
- Объем лука в одной сетке не должен превышать 30 кг, а в ящике слой не толще 30 см.
- Тару с луком не ставят на пол и не прислоняют к стенам.
- Не перемешивают в одной упаковке несколько сортов из-за разных сроков хранения.
- Не хранят лук в полиэтилене без циркуляции воздуха.
Хорошо:
- на каждой луковице хвостик длиной 4-6 см;
- лук разложен в ящики слоем 20-30 см;
- под корзинами расположен поддон с расстоянием от стены 15 см;
- лук расфасован по сортам;
- овощи хранятся в текстильном мешке.
Плохо:
- ботва обрезана по самую шейку;
- овощи насыпаны горой в коробку с бортами 80 см;
- сетки с луком стоят на полу подвала вплотную к стене;
- в одном мешке красный, белый и золотистый сорта;
- лук упакован в крепко завязанный полиэтиленовый пакет.
В течение всего срока хранения закладку перебирают раз в 3-4 недели, чтобы своевременно удалять испорченные луковицы, проверять шелуху на влажность и подсушивать по мере необходимости.
Как понять, что лук портится
Первый признак порченых овощей – неприятный запах. Если в помещении, где хранится лук, появился серный, кисловатый душок, необходимо выявить заболевший продукт:
- луковица мягкая на ощупь;
- возле донца видна плесень;
- лук пророс.
Если при рассмотрении не получается понять, порченая луковица или нет, нужно ее разрезать. Бывает так, что овощ подгнил изнутри. Это происходит, если на стадии подготовки к хранению луковое донце повредили, неправильно обрезали перо, открыв шейку, или просто не досушили.
Больная луковица заражает лежащие рядом и нужно срочно принять меры, чтобы не испортилась вся партия:
- тщательно перебрать, отложить мягкие отдельно;
- снять шелуху, загнившие слои до белых, здоровых;
- разложить на газетах и оставить подсыхать до тех пор, пока лук не покроется новой шелухой.
Необходимо пересушить всю упаковку, в которой нашлись подпорченные экземпляры.
Если же овощ покрылся плесенью – ничего сделать нельзя. Такие луковицы нужно выбросить.
Инструкция по хранению. Процедура сохранения запасов до весны состоит из нескольких шагов:
- Правильно собрать урожай, не повредив луковиц;
- Тщательно просушить;
- Перебрать по качеству, сортам, величине;
- Разложить в подходящую тару;
- Разместить в проветриваемом, сухом и прохладном месте;
- Раз в месяц пересматривать закладку, удалять порченые луковицы от здоровых.
Репчатый лук – это стойкое растение и хорошо хранится даже в квартире без особых потерь. Это бесценный урожай, над которым все лето кропотливо трудились, и хочется его сберечь до следующего сезона.
Правильная обработка головок перед хранением, выбор дышащей упаковки и поддержка температурного режима – залог сохранности продукта. Регулярная сортировка запасов не позволит им заболеть и обеспечит стол на всю зиму чистым, натуральным продуктом с собственного огорода.
Предыдущая
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен нашим редакторам: