3 рецепта заготовки сныти на зиму

Снедь или еда, именно так на Руси величали сныть. Растение пользовалось невероятной популярностью еще до времен правления Петра Великого. В давние времена квасили вместо капусты, использовали в сотнях различных блюд. Знающие люди до сих пор не обходят его стороной.

Летом свежие побеги, молодые листочки используются в салатах, супах, различных закусках. Зимой выручает заготовка сныти. Существуют разные методы. Рассмотрим несколько проверенных вариантов, заодно поделимся интересными рецептами.

Польза и вред сныти

Сныть относится к травянистым растениям семейства зонтичные, произрастает практически во всех регионах нашей страны. Огородники считают его сорняком. Знатоки возносят на пьедестал почета. Причина — химический состав. В продукте содержатся витамины всех групп. Он богат кальцием, железом, бором, марганцем, медью, содержит соли калия.

Полезные свойства:

  • повышает иммунитет;
  • выводит токсины, очищает организм;
  • натуральное седативное средство;

  • нормализует отток желчи;
  • ускоряет заживление ран;
  • борется с воспалительными процессами.

Особенно полезна сныть при заболеваниях суставов. Отлично помогает при артрозах, артритах, ревматизме. Продукт показан к применению при проблемах с почками, желчным пузырем. Он издавна применяется внутрь и наружно для лечения подагры. Вред продукт принесет только маленьким детям. При чрезмерном употреблении возможен метеоризм, боли в кишечнике.

Вы используете сныть в кулинарии?
ДаНет

Для заготовки на зиму сныть сушат, морозят, солят. Продукт используют в свежем виде, в качестве приправы, добавляют в супы, соусы, запеканки. Применяется в лечебных целях.

Когда можно собирать

Желательно собирать сныть на зиму ранней весной. Используются молодые побеги, когда листочки скручены в «кулачки». Точное время зависит от региона. Преимущественно конец апреля, май. Допускается собирать растение все лето до самой осени. Выбирают только молодые побеги, нежные листочки.

Другие нюансы сбора:

  • выбирают ясную, солнечную погоду. В пасмурные, дождливые дни качество сырья значительно хуже;
  • нельзя осуществлять сбор в полдень, утром;

  • оптимальное время для заготовки с 16 до 18 часов дня. За день растение восполняет запасы полезных веществ, силы, затраченные ночью;
  • используем только здоровые, свежие экземпляры.

Не стоит забывать про общее правило — выбираем чистые районы вдали от дорог, промышленных предприятий. Часто заготовку производят на собственных участках, попутно избавляются от сорняка.

Любители сныти утверждают, что максимум вкуса и пользы приносят растения из тенистых лесов, растущие под деревьями.

Подготовка к заготовке

Заготовки из сныти делают сразу после сбора. Преимущественно ранней весной. Хранению сырье не подлежит. Допускается лишь выдерживать несколько часов в холодильнике. Далее листочки вянут, беднеет химический состав, портится вкус. Рекомендуем скорее заняться переработкой собранного богатства.

Инструкция:

  1. Сортировка. Сразу удаляем жесткие стебли, поврежденные листочки.
  2. Промывание. Исключительно в холодной, лучше ледяной воде. Делим на пучки, ополаскиваем в тазу. Либо промываем под слабым напором проточной воды.
  3. Сушка. Сырье выкладывают на бумажные полотенца, хлопчатобумажную ткань. Периодически переворачивают.

Желательно заготавливать только молодые части растения. Листочки необязательно отрывать от тонких стеблей. Заморозку часто делают с предварительным бланшированием — привариванием либо запариванием кипятком. Процедура улучшает вкус, цвет, сокращает объем, экономит место в камере.

Сбор и заготовка сныти
Особенности заготовки сныти на зиму

Варианты заготовки сныти на зиму

Собрали, подготовили, самое время рассмотреть рецепты, способы заготовки сныти на зиму. Существует четыре основных варианта. Каждый метод имеет свои достоинства, недостатки.

Сушка

Традиционный метод заготовить зелень впрок. Отличие от других технологий — не нужно мыть. Выбирают максимально чистые, свежие растения. Допускается заготовлять зонтики. Они применяются в народной медицине.

Способы сушки:

  • на воздухе. Подготовленное сырье раскладывают на газетах, досках, оставляют в затемненном месте. Важно высушивать заготовку в проветриваемом помещении, под навесом, следить за влажностью воздуха;
  • в электрических сушилках. Сныть распределяют на поддонах, включают прибор;

  • в духовке тоже можно засушить. Сыть разложить на противни, поставить минимальную температуру нагрева, приоткрыть дверцу, высушить.

Чтобы при сушке на воздухе сныть сохранила зеленый цвет, рекомендуем прятать заготовку от солнечных лучей. Иногда накрывают тонкой бумагой, газетами.

Заморозка

Хозяйки часто спрашивают, можно ли на зиму замораживать сныть. На Руси этого не делали. Тогда не было современной бытовой техники для заморозки. Сегодня нужно по полной пользоваться благами цивилизации. Замораживание — один из лучших способов заготовки. Существует несколько способов.

Основные варианты:

  • целиком. Сныть уложить в пакетики, утрамбовать, запечатать. Убрать заготовку в морозильник;
  • нарезка. Нашинковать полосками. Утрамбовать в контейнеры, пакетики, отправить на хранение в камеру;

  • бланшированная сныть. Залить кипятком на 2 минуты. Либо проварить 30 секунд. Резко охладить в воде. Сцедить жидкость, расфасовать, заморозить;
  • пюре, рубленая зелень. Измельчить блендером до кашицеобразного состояния. Либо просто порубить в мелкую крошку. Расфасовать, убрать до зимы в морозилку.

Способ заморозки напрямую зависит от целей использования сныти. Для горячих блюд применяют целую, рубленую зелень, она же добавляется в салаты. Пюре, измельченные варианты удобно добавлять в смузи, соусы, применять в лечебных, косметических целях.

Преимущества заморозки:

  • свежий вкус;
  • скорость заготовки;
  • множество способов.

Недостатки:

  • меньше срок годности;
  • требуется место;
  • теряется сок.

Часто заморозки делают с добавлением укропа, петрушки, вводится кинза, сельдерей, прочие виды зелени. Допускается делать пюре с различными овощами. Только не забывайте подписывать запасы.

Консервация

С консервированной заготовкой вкуснее все блюда. Ее добавляют в щи, борщи, рассольники, солянки. Преимущество такого метода — длительный срок хранения. Маринование требует стерилизации.

Ингредиенты:

  • 2 кг сныти;
  • 4 стакана воды;
  • 6 зубчиков чеснока;

  • 2 стакана уксуса 6%;
  • 2 ст. л. с горкой соли;
  • 3 ст. л. сахара.

Способы консервации сныти
Консервация сныти в банках на зиму

Инструкция по приготовлению:

  1. Нарезать чеснок кусочками.
  2. Сложить зелень в банки 0,5 литра, пересыпая чесноком.
  3. Их остальных компонентов вскипятить маринад.
  4. Залить банки доверху.
  5. Накинуть металлические крышки.
  6. Поставить в кастрюлю с тканью на дне. Залить в емкость горячую воду.
  7. Стерилизовать банки 10 минут. Отсчет с момента закипания воды в кастрюле.
  8. Достаем заготовки по одной банке, закатываем, переворачиваем.

Можно замариновать с яблочным, другим фруктовым уксусом. Важно придерживаться указанной концентрации 6%.

Засолка

Соленая сныть — самостоятельное блюдо, отличный кулинарный ингредиент. Необходимо использовать каменную соль. Хранится заготовка в холодильнике. Допускается засолить, спустить в холодный погреб. В старые времена применяли глубокие ямы со льдом.

Инструкция:

  1. На 1 кг сырья идет 60 г крупной соли. Укладываем в таз, пересыпаем.
  2. Даем постоять. Соль должна раствориться. Периодически перемешиваем. Мять не нужно, запускаем естественный процесс выделения соков.
  3. Фасуем по стерильным баночкам. Набиваем плотно.
  4. Закрываем капроновой крышкой, убираем заготовку в холодильник.

Преимущество этого варианта — заготовку в любой момент можно дополнить. Только давайте соли полностью раствориться.

Во избежание плесени рекомендуем сверху под крышечку наливать прокаленное растительное масло. Иногда заготовку присыпают порошком горчицы.

Для чего можно использовать сныть

Два основных способа применения — народная медицина и кулинария. В первом случае используют только сушеный, замороженный продукт без специй. Консервация, засолка для лечения не годится.

Для кулинарии

Сныть добавляют в любые готовые блюда. Немало рецептов на основе этого продукта. Замороженные заготовки в горячие блюда вводятся без предварительного оттаивания. Сухие травы измельчаются, смешиваются с приправами.  Соленья, консервация предварительной подготовки не требуют, необходимо только слить жидкость.

Рецепт супа

Первое блюдо готовят на воде либо используется бульон. Допускается оставлять кусочки мяса, птицы. Зелень, специи выбирайте на свое усмотрение.

Ингредиенты:

  • 2 л бульона;
  • 3 картофелины;
  • 200 г замороженной сныти;
  • 60 г риса;

  • 2 яйца;
  • 3 ст. л. масла;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь.

Инструкция по приготовлению:

  1. Очищаем, нарезаем картофель, запускаем в кипящий бульон.
  2. Через 3-4 минутки солим, вводим промытый рис.
  3. На масле обжариваем лук и морковку. Нарезаем овощи мелкой соломкой. Можно натереть.
  4. Проверяем картофель. Как только он почти дойдет до готовности, суп солим.
  5. Взбиваем в миске пару яиц.
  6. Запускаем в кастрюлю сныть, даем хорошо закипеть.
  7. Забрасываем замороженную заготовку, размешиваем.
  8. Провариваем до закипания, тонкой струйкой вводим яйца, быстро размешиваем.
  9. Кидаем лавр, зелень, любые приправы. Накидываем крышку, выключаем плиту. Даем постоять четверть часа.

При использовании целых листьев, веточек, заготовку нужно предварительно порубить ножом. Нарезка забрасывается в кастрюлю сразу из морозильника.

Салат из сныти

Витаминный салат идеально подходит для зимы. Используют замороженную либо маринованную сныть. Предварительно заготовке дают оттаять, сливают всю жидкость.

Блюда из сныти
Приготовление блюд из сныти

Ингредиенты:

  • 200 г сныти;
  • 2 маринованных огурца;
  • 1 репчатая луковица;

  • 3-4 яйца;
  • 0,5 ч. л. горчицы;
  • 2 ст. л. растительного масла.

Инструкция по приготовлению:

  1. Лук нарезаем полукольцами, заливаем на минутку кипятком, отправляем в ситечко.
  2. Режем огурчики соломкой, соединяем со снытью.
  3. Яйца заранее варим, остужаем, крошим, перекладываем в салат.
  4. Смешиваем масло с горчицей.
  5. Добавляем сныть, заправку, готово!

Салат будет еще лучше, если добавить в него свежую зелень.

Котлеты из сныти

Необычный вариант котлет. Используется замороженная сныть. Предварительно даем оттаять, отжимаем заготовку от лишней влаги.

Ингредиенты:

  • 250 г сныти;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 200 г сала;
  • 1 яйцо;

  • 2 ломтика хлеба;
  • 2 дольки чеснока;
  • специи, масло для жарки;
  • панировочные сухари.

Инструкция по приготовлению:

  1. Картофель сварить, остудить, очистить. Хлеб замочить в молоке или воде.
  2. Лук с салом измельчаем. Пропускаем через мясорубку. Либо берем блендер.
  3. Порубить сныть, добавить натертый картофель, луковую массу с салом, вводим отжатый хлеб.
  4. Разбиваем в общую массу яйцо, заправляем чесноком, специями, размешиваем.
  5. Формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухариках.
  6. Жарим на раскаленном масле с обеих сторон. Выкладываем на салфетки, убираем излишки жира.

Котлеты будут еще вкуснее, если добавить немного мясного или куриного фарша. Рыба также прекрасно вписывается в это блюдо. Пугает жарка в масле? Готовьте на сухой сковороде либо в духовке.

В народной медицине

Сныть обладает массой лечебных свойств. В народной медицине применяют все части растения, включая корневища и зонтики. Заготовки чаще из зелени. Поэтому будет рассматривать только подходящие рецепты.

Способы применения в медицине:

  • отвары, водные настои сныти. Употребляют внутрь для поддержания иммунитета, против воспалительных процессов. Теплое питье помогает лечить кашель, устраняет боль в горле. Заваривают сухую, замороженную траву;

  • примочки, компрессы. Прикладывают замороженную траву, пюре при болях в суставах, для лечения ожогов, незаживающих ран.
  • употребление в свежем виде. Сныть применяют для укрепления здоровья, похудения, очищения кишечника, выведения лишней жидкости из организма.

Заморозка, сушеная трава применяется в косметологии. Из растения получаются отличные маски для молодости, красоты, очищения кожи. Отварами ополаскивают волосы после мытья. Ледяные кубики из сока, настоев сныти — отличное средство для повышения тургора, устранения мешков под глазами.

Правила и сроки хранения

Сроки годности сныти напрямую связаны с видом заготовки. Независимо от способа, важно обеспечить подходящие условия хранения.

Сроки годности:

  • замороженная сныть. Заготовка хранится до 8-10 месяцев. Важно поддерживать постоянный температурный режим не ниже —18 градусов;
  • сушеная зелень. Хранится до двух лет. Выбирают сухие, затемненные места. Используют бумажные пакеты, стеклянные банки с отверстиями в крышке. Необходимо периодически высыпать, проветривать, проверять;

  • консервированные заготовки. Срок годности до 24 месяцев. Температура хранения от +1 до +15 градусов;
  • соленая сныть. Допускается хранить в холодильнике до года. Желательно употребить до весны. Важно всегда закрывать после использования. Нельзя набирать влажной ложкой, вилкой.

Больше пользы организму принесут свежие заготовки. Сныть — не деликатес. Проблемы найти, собрать растение не будет. Поэтому не имеет смысла хранить консервацию, сухую траву больше одного года. Будет новый сезон, обновим запасы!

О пользе сныти можно рассказывать до бесконечности. Она не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости. Вред может принести лишь при употреблении в неограниченном количестве в детском возрасте до двух лет. Поэтому, как и крапива, используется только в качестве добавки в основные блюда.

Предыдущая
Овощи и фруктыПравильное хранение инжира в домашних условиях
Следующая
Овощи и фруктыКак заготовить рукколу на зиму, чтобы сохранить витамины

Понравилась статья? Оцените её:

Плохо
0
Интересно
0
Супер
2

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Adblock
detector