Как заморозить крапиву в домашних условиях на зиму

Исконно русский кулинарный ингредиент — крапива. А еще молодая зелень относится к популярным лекарственным средствам. Она заготавливается летом на зиму, активно применяется в народной медицине. Чаще растение сушат. Такая заготовка сложна в использовании. Салатик не сделать, суп не сварить.

Разберем по полочкам, можно ли заморозить крапиву на зиму, сохранятся ли витамины, какую посуду выбрать. Бонус — способы использования заготовок.

Теряет ли крапива полезные свойства и витамины при заморозке

Крапива ценится за аскорбиновую кислоту, биотин, витамины A, K. Она содержит кальций, магний, железо, в составе ряд и других полезных веществ. Компоненты полностью сохраняются во время заморозки в заводских условиях при температуре —30 градусов.

Максимум в домашних камерах —24, чаще —15-18 градусов. При таких параметрах часть витаминов разрушается, сохраняется порядка 50-60%. Рекомендуем использовать функцию быстрой заморозки.

Вы готовите блюда с крапивой?
ДаНет

Заморозить крапиву на зиму можно пучками, в нарезанном виде, пюре. Часто заготавливают вместе с другой зеленью. Используют в соусах, супах, салатах, для лечебных целей.

Выбор и подготовка сырья

Для заморозки используют исключительно молодые листочки, нежные веточки. Идеальное время сбора — май, начало июня. Но крапива продолжает выдавать новые побеги все лето. Можно выбирать, сортировать, заготавливать до осени. Единственный момент — не стоит выбирать растения с цветами, семенами. Все соки, полезные вещества направлены именно туда.

Инструкция по подготовке:

  1. Оборвать молодые листочки, нежные побеги. Стебли выбросить.
  2. Переложить в таз. Залить холодной водой. Иногда добавляют соль, чтобы избавиться от насекомых. Зачастую достаточно листочки прополоскать.
  3. Вынуть, разложить на сухой ткани. Оставить примерно на час. За это время пару раз перевернуть, далее можно заморозить.

Не нужно оставлять крапиву надолго. Иначе она завянет, потеряет часть полезных веществ. Заготовку желательно осуществлять в течение 3-4 часов после сбора.

Как правильно заморозить крапиву

Чтобы заморозка крапивы зимой радовала свежим вкусом, принесла пользу здоровью, важно действовать по всем правилам. Сразу включаем морозильник на максимально низкую температуру. Желательно зелень предварительно подготовить, охладить. Тогда она быстрее замерзнет. Также готовим упаковку.

Подходящая тара:

  • пластиковые контейнеры;
  • пищевая пленка;
  • пакеты, мешки для заморозки;
  • формочки для льда.

Не подходит:

  • пергамент, бумага;
  • стеклянные емкости;
  • тара без крышки.

Целыми листочками

Чтобы заморозить целые листочки крапивы, потребуются контейнеры, плотные пакеты. Преимущества этого способа — простота, использование для самых разных целей. Недостаток — заготовка займет много места.

Инструкция:

  1. Сухие листочки сложить в пакет.
  2. Выдавить воздух. Либо наполнить контейнер.
  3. Закрыть, поставить в морозильную камеру.

Можно заморозить листочки на противне, затем пересыпать. Только это не имеет смысла. Зелень займет еще больше места, компактно уложить не получится.

Пучками

Способ заготовки молодых веточек. Для заморозки на зиму крапивы пучками в домашних условиях используют пищевую пленку. Подойдут небольшие полиэтиленовые пакетики.

Заморозка листьев крапивы
Заморозка крапивы в пакетах и кубиках льда

Инструкция:

  1. Разделить веточки на пучки. Рекомендуем сразу формировать заготовки нужного размера.
  2. Замотать индивидуально в пищевую пленку, заморозить.
  3. Либо поместить в пакетики, выдавить лишний воздух, плотно завязать, после чего также заморозить.

Для дополнительной защиты рекомендуем сложить замороженные пучки в общий пакет, контейнер.

Нарезанную на суп

Подойдет не только для супов. Отличный вариант для других блюд. Желательно использовать только листья, нежные веточки. Они не жгутся. При необходимости надеть защитные перчатки.

Инструкция:

  1. Крапиву обязательно высушить. Иначе заморозить россыпью не получится. Зелень слипнется комком.
  2. Нарезать полосками, соломкой, как для приготовления супа.
  3. Высыпать рыхлым слоем на доску, противень.
  4. Заморозить. Долго держать не нужно, достаточно пары часов.
  5. Пересыпать в общую тару, запаковать. Вернуть в морозилку.

Допускается сразу фасовать нарезанную крапиву в пакетики. Только кусочки слипнутся, достать нужное количество не получится. Следует делать мелкие порции для однократного использования.

В заготовки для первых блюд рекомендуем вперемешку с крапивой заморозить другую зелень — укроп, петрушку, кинзу, перья лука. Они закладываются в кастрюлю одновременно.

Пюре из крапивы

Забитая продуктами морозилка — не повод отказываться от крапивы. Можно заморозить полезное растение в форме пюре. Отличный ингредиент для многих блюд. О способах использования расскажем чуть ниже.

Соус из крапивы
Заготовка крапивы различными способами

Инструкция:

  1. Вымытые листочки необязательно сушить. Можно просто стряхнуть капли воды. Отправляем в блендер.
  2. Измельчаем. Добиваемся однородного пюре либо оставляем мелкие кусочки, как больше нравится.
  3. Раскладываем в формочки для льда. Отлично подходят силиконовые мелкие формы для капкейков.
  4. Поставить в камеру, заморозить.
  5. Через 4-6 часов переложить в плотный полиэтиленовый мешок. Либо используем вместительный контейнер. Вернуть в морозильник.

Аналогичный способ используют, чтобы заморозить сок крапивы. Это отличное косметическое, лечебное средство.

Заморозка бланшированной крапивы

Когда крапивы очень много, рекомендуем бланшировать. Для лечебных целей такой продукт не используется. Для приготовления различных блюд — отличный вариант. Преимущество способа — возможность использования веточек. Срезаем верхушки длиной 10-15 см.

Инструкция:

  1. Налить в кастрюлю холодную воду. Добавить на каждый литр 4 ст. л. с горкой соли. Растворить. На 1 кг зелени достаточно 2-3 литров.
  2. Погрузить веточки крапивы, оставить на полчаса. Затем ополоснуть.
  3. Ставим на огонь другую кастрюлю, произвольное количество.
  4. Параллельно готовим таз с холодной водой. Желательно добавить еще и лед.
  5. Закидываем крапиву в кастрюлю с бурлящей водой. Провариваем 30-40 секунд. Долго кипеть зелень не должна.
  6. Быстро сливаем в дуршлаг, отправляем в ледяную воду примерно на минутку. Активно промывать не нужно, просто остужаем.
  7. Вынимаем, даем стечь.
  8. Фасуем по порционным емкостям.
  9. Осталось только запечатать, заморозить.

Иногда бланшированную крапиву подсушивают, только потом замораживают. На самом деле избавиться от влаги с поверхности почти готового продукта — тот еще квест. Бесполезное занятие. А вот порезать веточки не запрещается. Процедура значительно упростит использование полуфабриката.

Правила разморозки

Мы разобрали, как можно хранить замороженную на зиму крапиву в морозилке. Вариантов масса. Правило одно — только внутри холодильника. При комнатных условиях зелень теряет вид, форму, вытекает много сока. Полуфабрикат достают заранее, выдерживают при +2 — 5 градусах 5-10 часов. Длительность зависит от способа заготовки, объема.

Блюда из крапивы
Приготовление блюд из крапивы после заморозки

Что нельзя делать:

  • заливать теплой, горячей водой;

  • размораживать в микроволновой печи;

  • держать вблизи отопительных приборов.

Зачастую размораживание не требуется. Во все горячие блюда, напитки продукт добавляется сразу. Необходимо лишь убрать упаковку.

Для многих холодных соусов, закусок, смузи также допускается использовать замороженный полуфабрикат либо дают слегка оттаять.

Как можно использовать крапиву после разморозки

Из замороженной крапивы готовят лечебные настои, отвары. В отличие от сушеного аналога, порция увеличивается в несколько раз. Другая проблема — холодный ингредиент резко понижает температуру воды. Кипячение убивает витамины.

Применение в кулинарии:

  • супы. Зеленые щи, обычный борщ, легкие диетические, вегетарианские блюда. Отлично сочетается крапива с сыром, сливками, грибами. Для кремовых супов удобно брать замороженное пюре;
  • смузи. Отличный источник витаминов. Крапиву сочетают с любыми овощами, фруктами, ягодами. Допускается закладывать в блендер листочки, нарезку, готовое пюре;

  • соусы. Зелень добавляется в любых вариациях. Желательно крупные листочки порубить;
  • пироги, вареники, запеканки. Применяют для начинки. Часто сочетают со щавелем, шпинатом, укропом, другими видами зелени.

При замораживании крапивного сока, кубики сразу добавляют в напитки, используют наружно. Для применения в косметических масках предварительно размораживают в холодильнике, затем соединяют с другими компонентами согласно рецепту.

Крапиву лучше сушить или морозить?

Высушенный правильным способом продукт сохраняет максимальное количество витаминов. Его легко хранить в обычном шкафчике. Достаточно высыпать в бумажный пакет, банку. Срок годности достигает двух лет. Этим не может похвастаться замороженный аналог. Его не хранят дольше 8 месяцев.

Сухие листочки чаще применяются для отваров, чая, лечебных настоев, как и листья смородины. Зато не могут использоваться в кулинарных целях. Необходимо запасы прятать от влаги, регулярно проверять. Аналог в морозилке напротив, лучше не трогать.

Преимущества крапивы в замороженном виде:

  • свежий вкус;

  • возможность применять в кулинарии;

  • скорость заготовки.

Мудрые хозяйки делают два вида заготовок. Рекомендуем немного высушивать, остальное заморозить. Только не забывайте пользоваться запасами, активно употреблять в пищу. Не следует держать продукт в камере больше 7-8 месяцев. Через полгода концентрация витаминов начинает сокращаться. В апреле, мае ведется сбор молодняка.

Другой важный момент — необходимо собирать свежее, качественное сырье. Переросшие экземпляры не имеют выраженного вкуса, они бедны ценными веществами, теряют лечебные свойства. Пользы организму такие запасы точно не принесут.

Предыдущая
Заморозка7 способов заморозки укропа на зиму в домашних условиях
Следующая
Заморозка5 способов, как можно замораживать зеленый лук на зиму в домашних условиях

Понравилась статья? Оцените её:

Плохо
0
Интересно
0
Супер
0

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Adblock
detector