Правильная сушка зеленого лука в домашних условиях

Ароматным зеленым луком никого не удивить. Он легко выращивается, активно применяется в кулинарии зимой и летом. Чаще продукт добавляется в свежем виде. На полках магазинов можно встретить сушеную приправу. Она обладает ярким вкусом, удобная в использовании.

Рассмотрим, как сушить зеленый лук правильно в домашних условиях различными методами. А также преимущества, недостатки заготовки.

Химический состав и калорийность сушеного зеленого лука

Сушеный лук содержит гликозиды, пектины, фитонциды. Продукт богат витаминами A, E, K, C, тиамином, рибофлавином. Он чрезвычайно полезен для глаз, сердца, сосудов, повышает иммунитет, борется с воспалительными процессами в организме.

МакроэлементыМикроэлементы
КалийБор
НатрийЙод
СераМарганец
ХлорКольбат
ФосфорЦинк
КремнийФтор
КальцийХром
Медь
Железо

Энергетическая ценность в среднем 218 ккал на 100 г. Калорийность зависит от влажности, используемого сорта, зрелости растения. В любом случае заготовка имеет малый вес. В столовой ложке не более 10 г. И этого количества достаточно для целой кастрюли супа или большой запеканки. Поэтому продукт можно смело добавлять в любые блюда, не переживая за фигуру. Допускается также заморозить зеленый лук или хранить перья лука в свежем виде.

Как вы заготавливаете зеленый лук?
СушениеЗаморозка

Зеленый лук можно сушить на свежем воздухе, в микроволновой печи, в духовке, в специальной электрической сушилке. Используют только здоровые, свежие перышки. Срок годности 24 месяца.

Выбор и подготовка свежего сырья перед сушкой

Сушат исключительно молодые и зеленые перья до образования семенных стрелок с коробочками. В противном случае зелень не порадует вкусом, после заготовки станет еще жестче. Лук отличается от петрушки или укропа высокой влажностью. Поэтому сбор можно осуществлять в любое время дня, утром, вечером. Единственный момент — избегайте выраженного пекла, температуры свыше 30 градусов.

Инструкция по подготовке:

  1. Чистый лук можно не мыть. Достаточно протереть перья салфетками. Только чаще продукт ополаскивают. Важно не замачивать. Иначе зеленые перышки наполнятся водой, придется очень долго сушить.
  2. Промытый лук перебираем, отщипываем пожухлые кончики, откидываем поврежденную зелень.
  3. Далее отщипываем зеленые перышки, убираем основной стебель, белые части. Их можно сушить. Только отдельно. Эти части занимают гораздо больше времени.
  4. Даем влаге испариться. Если нарезать мокрые пучки, кусочки слипаются между собой. Либо просто интенсивно встряхиваем, удаляем капельки воды, необязательно высушивать полностью.
  5. Нарезаем. Лучше сушить не слишком мелкие кусочки. Делают длину от 0,5 до 1 см. После испарения влаги размер значительно меняется.

Допускается сушить любые сорта. Не рекомендуем сразу смешивать. Время у мясистых и жилистых перышек различается. Лучше соединить заготовки перед хранением.

В среднем из 2 кг зеленого лука получается 160-170 г сухого продукта.

Способы сушки зеленого лука в домашних условиях на зиму

Вкус, аромат, цвет зеленого лука будет напрямую зависеть от выбранного способа заготовки. Он также влияет на чистоту продукта, сохранность полезных веществ. Не все методы требуют много времени, внимания. Существуют ленивые варианты.

Готовый продукт отличается от свежей или замороженной зелени. У него свои плюсы, есть некоторые минусы.

Преимущества заготовки:

  • сохранение аромата;
  • много способов;
  • простота;
  • натуральность;
  • дешевле, чем в магазине.

Недостатки:

  • требуется время;
  • меняется цвет;
  • не для всех блюд;
  • нужны условия.

На открытом воздухе

Люди часто спрашивают, как правильно подсушить лук на солнце. Этого категорически нельзя делать! Ультрафиолет изменяет цвет. Появляется коричневый оттенок, портится аромат. Рекомендуется выбирать затемненные места, идеально подходят проветриваемые навесы, лоджии, балконы.

Второй важный момент — влажность воздуха не более 60%. Пасмурная погода, дождливые дни не просто затягивают процесс. Перышки становятся сырыми, плесневеют, портятся. Поэтому сушить нужно только в ясные дни. Температура должна превышать 20 градусов.

Инструкция:

  1. Раскладываем нарезанные кусочки зелени на бумаге. Нежелательно использовать газету, страницы журналов. Продукт будет впитывать цинк, прочие химические элементы. Отлично подходит пергамент.
  2. Отправляем в затененное, проветриваемое место.
  3. Периодически размешиваем, разбираем, переворачиваем.
  4. Дожидаемся полного высыхания.

Готовность определяют руками. Достаточно взять небольшое количество в ладонь, растереть. Если кусочки хрустят, ломаются, процесс завершают. Мягкую, мнущуюся зелень нужно сушить дальше. Процесс занимает в среднем от 3 до 7 дней.

Насекомые — переносчики микробов. Они не должны ползать, попадать на заготовки. Для защиты допускается накидывать марлю. Иногда прикрывают сверху листами бумаги.

Заготовка зеленого лука
Сушка зеленого лука на зиму

Сушка лука в духовке

Необязательно сушить естественным способом. Проще, быстрее процесс пойдет в духовке. Метод не зависит от погоды за окном, влажности воздуха. Единственный момент — требуется постоянный контроль, а также минимальная температура. Хорошо иметь печь с вентилятором.

Пошаговая инструкция:

  1. Застилаем противни пергаментом, бумагой. Иначе зелень прилипнет. Допускается использовать сразу несколько противней, важно периодически менять местами.
  2. Рассыпаем равномерным слоем нарезанный лук.
  3. Отправляем в духовку.
  4. Включаем температуру порядка 40-50 градусов. Если сделать выше, начнут погибать полезные вещества. При слишком низком режиме процесс затянется.
  5. Чуть приоткрываем дверцу. Нужна щель для выхода пара.
  6. Оставляем на несколько часов. Точное время зависит от влажности кусочков, установленного температурного режима.
  7. Периодически противни достаем по одному, размешиваем наполнение.

Процесс в среднем займет от 2 до 5 часов. Рекомендуем периодически отключать духовку, обязательно проветривать. Лишняя влага должна выходить. Иначе засушить зеленый лук не получится.

Не сушите одновременно разные виды зелени, овощей. Ароматы продуктов смешаются. Также не стоит загромождать духовку. Это повышает влажность, значительно увеличивает время приготовления.

Пошаговая заготовка в электросушилке

Электрические сушилки имеют массу достоинств. Заготовки удобно делать в любое время года, дня и ночи, независимо от погоды за окном. Прибор поддерживает одну температуру. Ничего не подгорает, не отсыревает. Не придется прогонять насекомых или прятать от дождя. Поддоны избавляют от необходимости использовать бумагу. Накрывать также не требуется. Главное — максимально сохраняется зеленый цвет.

Единственная проблема — раздается запах. Легко решается помещением прибора в коридор, проветриваемую веранду, на лоджию. Главное — наличие розетки. Кстати, расход электроэнергии у популярных моделей электросушилок от 150 до 700 Вт.

Инструкция:

  1. Лук необязательно нарезать. Можно в сушилку укладывать перышки. Или сделать часть нарезки, часть заложить целиком. Распределяем по поддонам.
  2. Включаем прибор.
  3. Сушить в среднем нужно 18-20 часов. Рекомендуем периодически менять поддоны местами для равномерной просушки.

После сушилки заготовка обязательно проветривается, полностью остужается. Не рекомендуем сразу упаковывать. Целые перышки обычно измельчают для использования в качестве приправы.

Не закладывайте зеленый лук на поддоны плотно, толстым слоем. Важно оставлять отверстия для свободной циркуляции воздуха. Иначе сушить придется слишком долго.

Сушка лука в микроволновке

И в микроволновой печи можно получить сушеный зеленый лук. Требуемая мощность около 800 Вт. Продукт подготавливается классическим способом, нарезается. Дополнительно понадобится пара бумажных салфеток. Допускается заменять одноразовыми полотенцами.

Инструкция:

  1. Перед отправкой в микроволновую печь лук нужно просушить. Иначе капли воды испортят салфетку, внутри будет много влаги.
  2. Кладем салфетку на плоскую тарелку большого диаметра. Высыпаем зеленые кусочки.
  3. Накидываем сверху вторую салфетку.
  4. Ставим в микроволновую печь. На первом этапе достаточно 2 минут при мощности 800. Прокручиваем.
  5. Открываем. Поднимаем салфетку. Лучок разделяем между собой, разбираем руками, переворачиваем. Возвращаем верхнюю салфетку.
  6. Снова ставим сушить в микроволновую печь. Теперь достаем через каждые 30 секунд. В среднем процесс займет порядка 4 минут.
  7. Как только при сжимании лук начнет хрустеть, вынимаем.
  8. Обязательно оставляем на столе, остужаем. Примерно через час убираем на хранение.

Достоинств у такого метода много. Не важна погода за окном. Требуется не больше пяти минут. Процесс простой, справится любая хозяйка. Единственный недостаток — придется сушить мелкими порциями. За один раз в микроволновой печи стандартного размера умещается не больше 150-200 г. Большое количество зеленого лука придется сушить в несколько этапов. Это ведет к существенным затратам электроэнергии.

В микроволновке особенно удобно делать смеси из разной зелени в небольшом количестве. Сушим отдельно, после остывания смешиваем.

Сушеный зеленый лук
Способ сушки зеленого лука в микроволновке

Правила хранения сушеного зеленого лука

Срок годности высушенного зеленого лука 24 месяца. Он может пролежать гораздо больше времени. Но стоит ли? Уже через год утрачивается вкус, погибают полезные элементы. Рекомендуем делать на один сезон, каждое лето сушить новую партию.

Идеальной тарой для сушеных трав считается бумажный пакет, полотняный мешочек. Только луку такая посуда категорически не подходит. Он теряет аромат, становится безвкусным. Выбирайте герметичные емкости.

Правила хранения:

  • стеклянные банки. Зеленый лук портится в пластиковых контейнерах. Не подходят металлические емкости для круп. Идеальный вариант — темное стекло;
  • плотная крышка. Защитит от посторонних запахов, сохранит естественный аромат. Поможет противостоять случайной влаге;
  • температура +15-22 градуса. Оптимальный режим для максимального сохранения полезных веществ, ароматических компонентов;

  • влажность до 60%. Актуально при кратковременном хранении в пакетиках, мешочках, сразу после сушки. Выбирают кухонные шкафы для круп. Реже выносят зеленый лук, прочие травы в кладовку;
  • защита от света. Ультрафиолет портит цвет, вкусовые качества. Помогают емкости из темного стекла, кухонные шкафы.

Необязательно весной выбрасывать старые запасы. Рекомендуем высыпать зеленый лук на бумагу, проветрить, посушить на воздухе. Допускается немного подержать в духовке, долго сушить не нужно. Далее продукт измельчают, соединяют с солью, активно используют в повседневных блюдах. Существуют другие рецепты приправ.

Зеленый лук кусочками храните отдельно от измельченного продукта.

Как использовать сушеный зеленый лук в кулинарии

Сушить зеленые перышки лука можно разными способами. Еще больше вариантов использования продукта. Большинство хозяек добавляют в супы. Отличное решение! Ломкие кусочки быстро возвращают упругость, эластичность, наполняют первые блюда потрясающим ароматом.

Другие способы применения:

  • холодные, горячие соусы. Зеленый лук сочетается с красными подливами, кетчупами, сметаной, майонезом;
  • пицца. Добавляют в соус, иногда посыпают смазанную основу молотым зеленым луком;
  • маринады для мяса. Рекомендуем сушить крупными кусочками, перед жаркой стряхивать, убирать;

  • выпечка. Молотый зеленый лук добавляют в тесто для хлеба, крекеров, багетов, булок для гамбургеров, хот-догов. Допускается смешивание с сушеным сладким перцем, вялеными томатами, базиликом;
  • салаты. Добавляется в качестве приправы вместе с солью после измельчения. Крупные кусочки не годятся;
  • Фарш, запеканки, котлетные массы. Вводится измельченный зеленый лук.

Вводите зеленый лук в конце приготовления горячих блюд, сразу выключайте плиту, не варите. Добавка сохранит гораздо больше полезных свойств.

Предлагаем приготовить вкусную соль. Аналог популярной покупной приправы. Смешайте измельченный сухой лук, петрушку, укроп, по желанию добавьте смесь перцев, тертые зерна кориандра, порошок паприки. Соединяем с солью и готово!

Сушить зеленые перышки можно, даже нужно. Продукт показывает себя с другой стороны. Он раскрывается новыми ароматами. Это отличный способ летом убрать большой урожай, зимой обогатить рацион витаминами, ценными минеральными веществами.

Следующая
СушкаРецепт вяленых помидоров в домашних условиях

Понравилась статья? Оцените её:

Плохо
0
Интересно
0
Супер
0

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Adblock
detector