Способы и особенности хранения винограда

Спелые, янтарные грозди, впитавшие солнечный свет и силу ветра, невероятно красивы на ветках. А вдвойне приятнее, когда сочные и полезные ягоды есть на столе в зимнюю пору.

Если осенью лоза подарила такое богатство, самое время определиться, как хранить виноград. Тогда летние плоды смогут порадовать вас на Новый год и даже на 8 марта. Понадобится отдельное помещение и холодильник, чтобы виноград пролежал до весны. Разберем подробно основные способы закладки.

Сорта винограда, пригодные для хранения

Для длительного хранения подходят не все сорта винограда. Высокой лежкостью обладают средне и позднеспелые разновидности. Хорошо хранятся вызревшие, но не переспелые грозди, набравшие наибольшую сахаристость. Причем лучше сохраняются красные гибриды:

  • Молдавия;
  • Юбилей Журавля;

  • Анюта;
  • Оригинал.

Кроме сорта на сохранность влияет правильная агротехника выращивания.

За месяц до сбора прекращают полив и обработку кустов от вредителей.

Способы хранения винограда на зиму

В зависимости от условий, температуры и влажности виноград может храниться до 9 месяцев, что даже больше чем хранение кедровых орехов. Урожай убирают в сухую погоду, когда он полностью созрел. О готовности к уборке говорит прозрачность ягод, одревеснение гребней плодоножки, потемнение косточек.

Чтобы сохранить в домашних условиях виноград на зиму, необходимо поддерживать температуру помещения около +5° и влажность 80%. В таких условиях виноград хранится от 3 до 9 месяцев.

Технология хранения состоит из 3 частей:

  • сбор и сортировка;
  • охлаждение ягод;

  • укладка в месте хранения.

Ни в коем случае нельзя мыть собранный виноград перед хранением.

В погребе

Какой бы ни был выбран способ размещения собранного урожая, хранят его в погребах, подвальных и полуподвальных помещениях полностью оградив от света. Соседство в одном погребе с другими свежими сельхозкультурами не допускается, кроме консервированных в банки заготовок. Картофель, капуста, тыквы и т.п. выделяют в воздух лишнюю влажность.

Погреб должен быть утепленный, оборудованный приточной вентиляцией. Влажность воздуха допускается до 90%, но не менее 60%, иначе ягоды будут усыхать. Оптимальная температура хранения +4…+8°. Однако, виноград будет хорошо себя чувствовать около 0° и даже при -1…-2°, но не ниже.

Пошаговая инструкция по закладке винограда в погреб:

  1. Подготовка помещения: стены белят известью, окуривают при помощи серной шашки. После обработки плотно закрывают вентиляцию и двери, выдерживают 3 суток. Перед закладкой проветривают погреб в течение 24-48 часов.
  2. Сбор и сортировка: снятые с кустов кисти внимательно рассматривают, удаляют больные ягоды, складывают на чистые поддоны, переносят в подвал.
  3. Укладка: урожай размещают в подготовленную тару или подвешивают в вертикальном положении.
Виноград в погребе
Хранение винограда на гребнях

Рекомендуют использовать новые емкости или же дезинфицировать их вместе с помещением. Для оперативного удаления виноградин, осыпавшихся с вертикальных конструкций, полы застилают полиэтиленом или мешковиной.

При хранении свежего винограда не допускаются колебания температур и заморозки.

Хранение на гребнях

Различают хранение на сухих и зеленых гребнях. Суть метода состоит в срезании кистей вместе с однолетней лозой. Затем секатором ветку делят на такие отрезки, которые можно закрепить в подвешенном состоянии. Грозди касаться друг друга не должны.

В качестве основы для крепления винограда рекомендуют применять древесные материалы: жерди, доски, ивовые прутья. Поперечины, на которые подвешивают виноград, выполняют в виде лестницы для экономии пространства. В процессе хранения гребни усыхают, а ягоды начинают вялиться. Поэтому такой способ предназначен для кратковременного хранения 1,5-3 месяца.

Особенности хранения на полках

Полки для хранения винограда должны быть шириной не более 50 см и расстояние меду рядами не менее 1 м. Метод основан на беспрепятственной циркуляции воздуха между ягодами.

На полки застилают подложку из соломы, опилок, торфа. При этом подложка должна быть обработана при помощи марганцовки. Укладывают виноград гребнями в одну сторону и в один ряд по толщине и ширине. Если уложить шириной в 2 ряда, сроки хранения уменьшатся в 2 раза.

Такой способ рассчитан на хранение не более 3 месяцев.

С применением древесных кадок или ящиков

Очень удобны для хранения винограда низкие болгарские ящики. Основное правило – грозди укладывают в один ряд, а ящики размещают штабелями один над другим или ставят на полки. Дно ящиков устилают чистой тканью или виноградными листьями. Такие условия подойдут и для других плодов, например, для длительного хранения кабачков.

Виноград в ящиках
Хранение винограда в ящиках

Если виноград укладывают в деревянные кадки, бочонки, на дно насыпают торф или опилки. Ягоды укладывают рядами, пересыпая каждый толстым слоем наполнителя. Первый месяц кадки стоят открытыми. После проверки качества продукта, при отсутствии признаков порчи, емкости накрывают крышками. Такой способ позволяет сохранить виноград свежим до 6 месяцев.

Используют опилки только лиственных и плодовых пород: береза, ольха, осина, яблоня, груша, вишня.

Метод подвешивания на проволоке

Это разновидность хранения на сухих гребнях. Проволоку натягивают зигзагом от одной стены до другой. Грозди подвешивают при помощи S-образных крючков или бельевых прищепок. За одно крепление цепляют только одну гроздь. Расстояние между гроздьями соблюдают в 3 см. Иначе при порче одной кисти заразится висящая рядом.

Емкости с водой

Метод, который требует использования емкостей с водой, называется хранением на зеленых гребнях. Это самый длительный и трудозатратный способ хранения. Так виноград останется свежим до 9 месяцев.

Пошаговая инструкция по хранению:

  • грозди срезают вместе с лозой;
  • оставляют отрезок ветки 20-30 см в одну сторону от гребненожки;
  • отрезок опускают в бутылку с водой;
  • устанавливают тару в наклонном положении на лотках треугольной формы, расположенных в виде лестницы;
  • располагают кисти так, чтобы они свисали на одну сторону и не касались ни одной из поверхностей.

Оптимальная емкость тары с узкой горловиной 300-500 мл. Наполняют ее чистой, желательно дистиллированной или фильтрованной водой с добавлением толченого древесного угля.

В процессе хранения воду доливать нельзя, особенно в верхние бутылки. Высока вероятность ее пролить, что послужит катализатором гнилостных процессов.

Способ с использованием морозилки

Главное правило замораживания винограда – глубокая и быстрая заморозка. Тогда лед не успеет кристаллизоваться крупными хрусталиками и не разорвет нежной мякоти. Температура камеры должна быть не выше -24°.

Кисти охлаждают до +5…+8°, затем выкладывают на поддон и помещают в морозилку. Через 2-3 часа после полного замерзания, поднос достают и выкладывают ягоды в контейнеры, банки, любую другую тару, которая не будет мешать в камере, и ставят продукт обратно. Все операции делают быстро, чтобы продукт не успел оттаять.

Как правильно размораживать виноград

Ставить емкости на стол прямо из морозилки не рекомендуют. При быстром размораживании виноградины лопаются, становятся мягкими и водянистыми.

Для медленной разморозки виноград перемещают из морозильника в холодильник на 10-18 часов. В таком случае он не теряет упругости и вкусовых качеств.

Повторной заморозке виноград не подлежит.

Условия длительного хранения

Успешное хранение в домашних условиях винограда на зиму определяет его правильный сбор и укладка:

  • виноград собирают в ясную сухую погоду утром или вечером;
  • кисти снимают осторожно, стараясь не касаться плодов, чтобы не повредить матовый налет;
  • сортируют прямо возле куста, отрезая испорченные или недозревшие фрагменты ножницами с округлыми концами;
  • от момента сбора до закладки на длительное хранение не должно пройти более 6 ч.

В начале срока хранения запасы осматривают 1-2 раза в неделю. После месяца – осмотры проводят раз в 14-20 дней. В случае обнаружения заболеваний, плесени, испорченные ягоды удаляют. Если на грозди испортилось более 50% плодов, выбрасывают всю кисть. А помещение повторно окуривают серной шашкой вместе с запасами. Виноград требует не меньшего ухода, чем арбуз на хранении дома до Нового года.

Как заготавливаете виноград на зиму?
КомпотМорожу

Хорошо:

  • собранный виноград сначала охладили до +10° и только потом перенесли в погреб;
  • гребень кисти длинный, обрезан возле соединения с лозой;
  • сбор и сортировку проводили в тонких латексных перчатках;
  • в подвале расставлены ведра с негашеной известью для поглощения лишней влаги.

Плохо:

  • плоды перезрели и осыпаются с плодоножек;
  • кисти уложены на полку грудой в несколько слоев;
  • под вертикальными конструкциями не застелена пленка;
  • кадки пересыпаны хвойными опилками.

Виноград скоропортящийся продукт и при хранении такой же капризный, как дыня в условиях квартиры. Главные условия – не менять температурного режима в течение всего срока хранения, правильно укладывать и регулярно сортировать запасы.

Придется потратить немало усилий, чтобы сохранить урожай надолго. Но результат того стоит. Зимой свежий, вкусный, домашний виноград станет украшением стола, удивит гостей и порадует близких.

Предыдущая
Овощи и фруктыОсобенности хранения киви дома
Следующая
Овощи и фруктыОсобенности храненения манго в домашних условиях

Понравилась статья? Оцените её:

Плохо
0
Интересно
0
Супер
0

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Adblock
detector