Особенности храненения манго в домашних условиях

Чтобы отведать сочное спелое манго не надо лететь через океан. В Россию налажена прямая доставка экзотики из разных стран: Таиланда, Вьетнама, Индии. Надо только научиться хранить манго в домашних условиях, и можно садиться на фруктовую диету.

Существует несколько эффективных способов хранения, которые сберегут запасы на срок до двух недель. Обладателям большого количества экзотических фруктов, например, сухофруктов фиников, рекомендуется поэкспериментировать с заморозкой. Это поможет обеспечить себя тропическим вкусом на 2-3 месяца.

Условия хранения манго

Температурный режим и первоначальное состояние плодов влияют на срок хранения манго в свежем виде. Если они доставлены из Таиланда недавно, то будут лежать дома относительно долго, и не потеряют в качестве.

Для сетевых торговых сетей это сказочная история. Там редко продаются экзотические продукты, подлежащие хранению. При покупке манго, оцените его состояние. Это поможет определить продолжительность хранения.

Ниже приведены условия для фруктов среднего качества:

  • Вызревшие, мягкие плоды хранят при температуре выше +18°С максимум 3 дня; при +5°С – до 7 дней.

  • Недозрелое манго при комнатных условиях хранится около недели.

  • Для хранения манго используйте бумажные пакеты. Другая тара не подойдет.

  • Влажность должна быть относительно высокой, но не более 60%.

Держать зеленые плоды в холодильнике стоит, если вы решили продлить срок их годности. Дозревать фрукты надо в тепле.

Свежие плоды, в идеально созданных условиях могут хранится 2-3 недели. Если манго пролежало несколько дней и его качество не ухудшилось, вам повезло с продуктом.

Как хранить манго в домашних условиях

Если вы обладаете корзиной тайских фруктов, то их можно сохранить свежими и в виде заготовок. Продукт перерабатывают разными способами:

  • сушка;

  • заморозка;

  • джемы и соусы.

Сколько хранится свежее манго в домашних условиях, зависит от температурного режима. Спелые в комнатных условиях живут около 3 дней, в холодильнике 5-7. Срок хранения недозрелых плодов до двух недель.

Для завяливания ломтиков используется духовка или электрическая сушилка. Особых условий для хранения сушеного манго не требуется. Как и другие сухофрукты, оно любит, чтобы было темно и сухо. Температура окружающей среды не имеет значения.

Способы консервирования холодом требуют более детального разбора и будут описаны отдельно.

Как выбрать спелые фрукты

Манго перестало быть недостижимой мечтой, их можно купить в любом супермаркете. Но качество порой оставляет желать лучшего. Обидно, что вкусные спелые плоды и безнадежно зеленые и подпорченные стоят одинаково. Надо научиться выбирать и правильно хранить в домашних условиях созревшее манго.

Фрукт манго
Зелёные и спелые плоды манго
Цвет

Оценивать спелость по окраске самая распространенная ошибка. В зависимости от сорта зрелые плоды имеют красный, желтый, соломенный и зеленый цвет.

Консистенция

Чтобы выбрать дозревший фрукт, его нужно потрогать. Незрелый, так же как слива или персик, твердый и упругий. Спелый – мягкий и податливый.

Аромат

Поспевшее манго благоухает, этот запах ни с чем не спутаешь. Плоды с зеленцой практически имеют едва уловимый аромат.

Дефекты

У качественных плодов кожица чистая, без пятен и вмятин. Сквозь шкурку не должна просвечивать потемневшая мякоть — это признак порчи.

Если выбираете сушеное или вяленое манго, проверяйте состав. В натуральном продукте не бывает ничего лишнего: сахара, сиропа, кислоты и консервантов. Органические сухофрукты вкусны сами по себе, безо всяких добавок.

Хранение при комнатной температуре

В теплом микроклимате квартиры (t > +18°С) спелые плоды хранятся всего пару дней, а затем начинают быстро портится, как и дыня на хранении. Их следует убрать в холодильник, что замедлит ферментативные процессы. Низкая температура продлевает срок жизни фруктов.

Если нет возможности поместить спелый манго в холод, используйте секретный прием. Смажьте кожицу маслом и дайте ему впитаться. Фрукт перестанет дышать, обменные процессы замедлятся, и дозревание остановится. Это поможет хранить запасы в тепле пару дней.

В домашних условиях хранение манго в комнате допускается только если оно не созрело.

Заготовка плодов манго
Хранение манго при комнатной температуре и сушеная мякоть

В холодильнике

Манго для прямых поставок из Таиланда снимают с дерева в начале созревания и доставляются в Россию в переносных холодильных ларях. Перед реализацией их перемещают в тепло для созревания, которое длится 2-3 дня.

В сетевых магазинах фрукты неделями содержатся при низких температурах. После продажи они не дозревают и быстро портятся.

Если вы уверены, что манго перед реализацией лежали не долго и попали к вам напрямую с самолета, то в холодильнике оно будет храниться больше недели. Продукты такого качества можно купить у мелких поставщиков, организующих каналы доставки напрямую из экзотических стран. В крупных сетях продажа с самолетного трапа невозможна.

Можно ли хранить манго в холодильнике? Температуру ниже +10°С используют, когда спелые фрукты нужно сохранить подольше. Срок хранения манго в холодильнике до 7 дней, что соизмеримо с хранением дома сыра. Держите их на средней полке камеры при +3…+5°С.

В качестве упаковочного материала используйте пергамент или бумажный пакет. При хранении в полиэтиленовом мешочке, образуется конденсат. Повышенная влажность губительна – появляется гнить и плесень.

В морозильной камере

Перед тем как заморозить манго, его необходимо нарезать либо пюрировать. Целыми не замораживают. Способ заготовки выбирайте, предварительно продумав, куда и как они будут использованы.

Существует два популярных варианта подготовки к заморозке:

Нарезка

Мякоть без шкурки нарубите некрупным кубиком. Доску или тарелку накройте пакетом и выложите кусочки в один слой. Заморозьте, поместите в емкость и храните до 90 дней.

Пюре

Измельчите фруктовую мякоть блендером. Доведите массу до кипения и немедленно снимите с огня. Прием остановит ферментацию и позволит хранить манговое пюре в морозилке до 6 месяцев.

После оттаивания кубики держат форму. Вкус и аромат при замораживании изменяется несущественно.

Для порционной фасовки заготовок под морозильник используйте плотные пакеты или прямоугольные емкости. Температура хранения должна быть минимально возможной, лучше, если она будет ниже -18°С.

Как хранить недоспелый манго, чтобы он созрел

Чтобы фрукт поспел, храните его при комнатной температуре. Созревание продлится в течение 2-4 дней, мякоть станет слаще и мягче. В зависимости от каменности плода на достижение технической спелости может потребоваться неделя.
Чтобы ускорить процесс, используйте хитрости:

  • Храните манго в бумажном пакете.

  • Если к нему подложить яблоко на хранение, ты выделяемый этилен послужит катализатором созревания.

  • Чем выше температура в помещение, тем быстрее идет процесс созревания.

После того, как фрукты поспеют, рекомендуется перенести их в холодильник, чтобы остановить созревание и увеличить срок годности на несколько дней.

Умеете дозревать манго?
ДаНет

Как хранить разрезанный манго

Ломтики быстро темнеют при взаимодействии с воздухом. Есть несколько способов, помогающих остановить этот процесс. Применяемые добавки безопасны. Они сохраняют яркий цвет и минимально влияют на вкус.

Аскорбиновая кислота

Антиоксидант предотвращает потемнение манго. Растворите 250 мг витамина С в 1 стакане воды, охладите. Обработайте срез.

Лимонный сок

Естественный раствор с витамином C. Сбрызните ломтики чистым соком лимона и они не потемнеют.

Сахарный сироп

Сразу после нарезки обмакните в него кусочки. Тонкий слой покроет манго, препятствуя контакту среза с кислородом.

Обработанные ломтики лучше хранить под пленкой. Тарелку держите во фруктовой зоне холодильника (+3…+5°С) не более суток.

Если надо сохранить большой объем манго, рассортируйте плоды по степени зрелости, как, например, при хранении дома авокадо. Самые спелые съешьте в первую очередь. Фрукты с зеленцой разделите, одну часть оставьте дозревать, а вторую уберите на холод. Достанете их и доведете до спелости чуть позже.

Если спелых манго так много, что использовать свежими не получится, попробуйте их переработать. Джем, соус, сальса, сухофрукты — это все отличные варианты создания манговых запасов. Замороженные кусочки и пюре можно использовать для приготовления пудинга с чиа, каш, смузи и фруктовых десертов.

Предыдущая
Овощи и фруктыСпособы и особенности хранения винограда
Следующая
Овощи и фруктыСколько и как правильно хранить ананас

Понравилась статья? Оцените её:

Плохо
0
Интересно
0
Супер
0

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Adblock
detector