Правильная сушка грибов в домашних условиях

Тихая охота удалась? Пора подумать о заготовке грибов. Помимо засолки, маринования часто используется сушка. Именно она максимально сохраняет ценные свойства продукта. А какой аромат! Он значительно усиливается, становится богаче, сводит с ума. Именно поэтому супы, рагу, да и многие другие блюда лучше готовить именно из сушеных грибочков.

Только не спешим раскладывать на солнышке «улов». Далеко не все виды для этого годятся. Разберемся, как сушить грибы разными способами, какие лучше использовать. Расскажем нюансы подготовки. Стоит ли мыть?

Лучшие грибы для сушки

Ошибочное мнение, что все грибы можно сушить. Некоторые экземпляры темнеют, плохо хранятся, теряют аромат. Какие-то виды не лучшим способом раскрываются в блюдах. Возьмем те же грузди. Они требуют многократного вымачивания. Без него горчат. После таких водных процедур сушить придется очень долго. Нет гарантии, что заготовка найдет применение. Лучше грузди посолить.

Подобные проблемы возникают с подтопольниками или рядовкой. Они безумно вкусны только в маринованном виде. Разберемся подробно, какие грибы можно сушить на примере разных категорий.

Сушить можно следующие грибы: лисички, белые, маслята, шампиньоны, подберезовики, моховики. Подходят дубовики, опята, зонтики, подвишенники. Сушат на солнце, в духовке, в электрической сушилке, микроволновой печи. Срок годности от 1 до 3 лет.

Вы умеете собирать грибы?
ДаНет

Какие трубчатые грибы можно сушить

Отличие трубчатой группы — губчатая структура с мелкими порами с оборотной стороны шляпки. Если разломить, присмотреться, заметно множество мелких трубочек. Отсюда и пошло название. Яркий представитель — белый гриб или боровик. Король наших лесов. Его можно, нужно сушить. Заготовка великолепно ведет себя в блюдах, отлично хранится.

Какие еще можно сушить:

  • подберезовики и подосиновики;
  • все разновидности маслят;

  • дубовики;
  • моховики.

Подходят абсолютно все съедобные виды. Важно лишь выбирать молодые, плотные экземпляры. Если шляпка переросла, допускается заготавливать только ножки. Ниже рассмотрим, как правильно сушить дома белые грибы и прочих разрешенных «родственников».

Выбираем пластинчатые грибы для сушки

Яркое отличие пластинчатой группы — ребристое строение нижней части шляпки. Иногда пластинки называют жабрами. Сушить такие грибы можно. Только они чуть хуже сохраняют вкус, аромат. Рекомендуем выбирать только благородные виды. Сыроежки, волнушки, грузди горчат за счет содержания млечного сока.

Что можно сушить:

  • шампиньоны;
  • опята;
  • пестрые зонтики;

  • фолиота или ворсистая чешуйчатка;
  • клитопилус обыкновенный или подвишенник;
  • плютей олений.

Большинство ядовитых грибов входит именно в пластинчатую группу. Яркий представитель — бледная поганка. Встречается ложные опята, шампиньоны. Не спешите сушить добычу. Советуем убедиться в безопасности лесных даров.

Очаровательные лисичковые грибочки

Из этой категории принято сушить только лисички. Удобный со всех сторон грибочек. Он радует не только ярким видом. В лисичках никогда не заводятся черви. Продукт издавна используется в лечебных целях для изгнания паразитов. Ядовитых представителей в этом семействе нет. Для сушки выбирают мелкие экземпляры, часто заготавливаются целиком.

Лисички часто ошибочно относят к пластинчатой группе. На самом деле ребристую структуру обеспечивает мякоть плодового тела. Она плавно переходит в шляпку.

Подготовка грибов перед сушкой

Ниже расскажем, как правильно сушить в домашних условиях грибы. Только перед этим их нужно подготовить. До сих пор много споров по поводу мытья. Лишняя влага тормозит процесс, сушить придется дольше. Но грязные экземпляры требуют тщательного очищения. Рекомендуем соскоблить сильные загрязнения, при необходимости снять кожицу. Можно оставить так либо быстро ополоснуть под проточной водой. Не замачиваем!

Другие нюансы подготовки:

  • сортировка. При сушке целиком делим на группы по размерам. Сразу сортируем по видам. Нельзя на одной веревке или противне держать разные грибочки;

  • удаление ножек. Чаще отделяют у маслят, лисичек, опят. Рекомендуем сушить отдельно либо использовать для других заготовок, блюд. Например, отварить и добавить в фарш;

  • нарезка. Если не хочется сушить целиком, много крупных экземпляров. Гриб режут толстыми пластинами. Либо делают половинки, четвертинки. Первый вариант лучше, экономит время, влага испаряется равномерно.

Маслята зачастую очищают от слизистой кожицы. Но именно для сушки этого делать не нужно. Приятно экономить время и силы!

Сбор и сушка грибов
Подготовка грибов перед сушкой

Способы сушки грибов

Теперь разберемся, как лучше засушить собранные грибы. Предлагаем четыре способа. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Они отличаются скоростью заготовки, удобством подготовительных работ, материальными затратами.

Грибные бусы или сушим на ниточке

Традиционный метод — сушка на свежем воздухе. В отличие от овощей, фруктов, грибы редко раскладывают на противнях, решетках. Нанизывание на нитку избавляет от необходимости переворачивать, ворошить. Если разместить бусы» под навесом, не придется прятать от дождя. Необязательно заносить на ночь.

Единственный недостаток — длительность процесса. Сушка грибов занимает от 7 дней до нескольких недель. В осеннюю дождливую погоду продукт вовсе может испортиться, отсыреть.

Пошаговая инструкция:

  1. Сортируем грибы по размеру. Крупные экземпляры нарезаем.
  2. Берем прочную нить, вставляем в иголку. Поочередно нанизываем грибочки. Не делаем плотно. Кусочки должны со всех сторон свободно обдуваться воздухом.
  3. Выносим на воздух. Первые дни для быстрого испарения влаги можно разместить на солнышке. Подвязываем кончики веревок, растягиваем. Сразу расправляем кусочки, чтобы не соприкасались. Начинаем сушить.
  4. Когда грибы уменьшатся в размерах, подсохнут, можно связать концы одной веревки вместе. Полученные бусы подвесить на крючок, гвоздик в сарае. Там они дойдут до полной готовности. Иногда оставляют на кухне. Не лучший вариант. Испарение во время приготовления пищи будет тормозить процесс.

Если не хочется заниматься нанизыванием, используем решетки. Расстилаем бумагу, раскидываем грибы, выносим на солнце. Лучше таким способом сушить мелкие экземпляры, нарезанные пластинки. Не забываем ежедневно переворачивать, ворошить.

Другой вариант — вместо нитки использовать проволоку, шампура. Они надежнее удерживают грибы, проще сушить. Потребуется выложить на рамку. Способ подходит лишь для крупных видов. Опята сложно нанизать на шампур.

Нарезанные грибочки сразу нанизывайте на нить, выносите на воздух, начинайте сушить. Тогда они сохранят светлый оттенок, не успеют потемнеть.

Как сушить грибы в духовке

Русская печь издавна использовалась для сушки различных продуктов. Она выручала дождливой осенью, помогала сделать запасы. Современная альтернатива — духовка. Подойдут газовые, электрические печи.

Важный момент — нужно поддерживать минимальную температуру. Газовые духовки часто с этим не справляются. Сушеные в электрической печи грибы получаются значительно лучше. Есть конвекция? Отлично, включаем!

Пошаговая инструкция:

  1. На решетку раскладываем целые грибы либо кусочки. Допускается использовать несколько ярусов. В таком случае сортируем по размерам. Мелкие экземпляры быстрее приготовятся, будет легче вынуть.
  2. Ставим в духовку. Начинаем сушить при 45 градусах. Низкая температура поможет сохранить привлекательный цвет. Чуть приоткрыть дверцу.
  3. Через 3 часа меняем решетку стороной. При использовании нескольких ярусов местами. Отправляем нижние листы наверх.
  4. Увеличиваем температуру до 60-70 градусов. Обязательно приоткрываем дверцу.
  5. Продолжаем высушивать до получения нужного результата.

Как определить готовность? Гриб нужно остудить, затем согнуть. Влага не должна выделяться. При этом сохраняется эластичность, продукт не крошится.

И в духовке можно сушить грибочки на шампурах. Подходят нитки. Они привязываются к установленной сверху решетке.

Сушка и заготовка грибов
Заготовка сушеных грибов на зиму

Сушим грибочки в микроволновке

Микроволновая печь выручит при небольшом количестве грибов. Высушить много за один раз не получится. Дополнительно потребуется плоское блюдо. Подойдет специальная тарелка. Таким способом чаще сушат нарезку.

Пошаговая инструкция:

  1. Грибы нарезать пластинками.
  2. На тарелку постелить бумажное полотенце. Выложить заготовки в один слой. Поставить в микроволновку.
  3. Включить минимальную мощность 100 Вт. Установить 20 минут. Начинаем сушить.
  4. После сигнала открываем дверцу, оставляем минут на 5-10. Даем выйти пару, остужаем.
  5. Вновь включаем печь. Продолжаем сушить 7 минут. Затем снова открываем.
  6. Повторяем еще 3-4 раза по 7 минут, доводим до готовности.

Часто применяют комбинированные методы. Например, грибы сушат на воздухе, затем доводят до готовности в духовке, микроволновой печи. Либо подсушивают с помощью этих приборов, затем выносят на солнышко. Выбор зависит от погоды.

Заготовка в электросушилке

Самый ленивый способ из всех предложенных. Грибы, высушенные в электрическом приборе, отличаются чистотой, высоким качеством, на них не оседает пыль. Невозможно спалить или намочить. Не требуется ворошить, переворачивать.

Для ускорения процесса рекомендуем периодически менять ярусы местами. Обдув идет снизу. Верхние лотки сохнут дольше. Удобнее сушить кусочки. Они будут готовы через 6-10 часов. Целые грибы могут потребовать суток.

Инструкция по приготовлению:

  1. Раскладываем грибы по решеткам электросушилки в один слой. Кусочки могут соприкасаться между собой. Очень скоро между ними появится много свободного места.
  2. Собираем сушилку — устанавливаем поддоны на свое место, закрываем.
  3. Включаем режим 55-60 градусов. В инструкции часто указывают рекомендуемую температуру 45-50. Лучше сделать чуть выше. Несколько градусов значительно сокращают время приготовления.
  4. Начинаем сушить. Периодически проверяем. Можно вообще не трогать.
  5. Готовые грибы высыпаем на общий противень, большой лоток. Подойдет широкая коробка. Оставляем на 5-7 дней. Важно убедиться, что вся влага ушла. Можно посушить пару дней на солнышке.

При необходимости сортируем. Подозрительные кусочки возвращаем на лотки, снова включаем электросушилку. Либо выносим на балкон. Ставим на солнышко возле дома.

После сушки грибы увеличиваются минимум в 10 раз. Из 5 кг получается менее 500 г. Есть и плюс — не требуется много места, легче хранить. При замачивании вес возвращается частично, не полностью.

Правила хранения сушеных грибов

Срок годности большинства видов сушеных грибов 24-36 месяцев. Хуже хранятся шампиньоны. Производители на всей продукции обозначают 12-18 месяцев. Именно столько времени продукт сохраняет максимально яркий вкус, естественный аромат, светлый оттенок.

Требования к хранению:

  • влажность 30%. Параметр важен для связок, заготовки в бумажных пакетах, коробках, тканевых мешках. Не имеет значения при использовании герметичной упаковки.

Хранение сушеных грибов
Особенности хранения сушеных грибов

Долгое время идеальной упаковкой считали хлопковые, марлевые мешочки. Они действительно подходят. Только требуется проветриваемое место. Заготовка не защищена от влаги. Она издает сильный аромат. При этом впитывает посторонние запахи, при высоких температурах заводятся вредители.

Подходящая тара:

  • бумага;
  • картонные коробки;
  • стеклянные банки;
  • хлопковые мешочки;
  • вакуумные пакеты.

Не подходит:

  • металлическая посуда;
  • полиэтилен;
  • пищевая пленка;
  • пластиковые контейнеры.

Запасы необходимо регулярно проверять. Отсыревшие заготовки следует просушить. Завелись вредители? Отправляем в духовку, прогреваем при 70 градусах минимум час. Допускается повысить температуру до 90 градусов. Не стоит спасать поврежденные червями грибы. Рекомендуем выбросить. В следующем году важно учесть ошибки хранения.

Сушить грибы легко. Хранить не сложно. Использовать приятно, вкусно, полезно. Осенний и летний сезон — самое время позаботиться о запасах на зиму. Уделяйте особое внимание качеству исходного сырья. Любой сомнительный грибочек лучше выбросить, нежели рисковать своей жизнью, здоровьем.

Предыдущая
СушкаКак правильно высушить укроп, чтобы он остался зеленым
Следующая
СушкаКак сушить кинзу на зиму в домашних условиях

Понравилась статья? Оцените её:

Плохо
0
Интересно
1
Супер
0

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Adblock
detector