Правильная сушка земляники в домашних условиях

Миниатюрная, яркая, душистая земляника ценится не только за великолепный вкус. Ягода славится за высокое содержание полезных веществ. Она помогает справиться с различными недугами, укрепляет иммунитет, прогоняет простуду. Поэтому важно летом позаботиться о запасах на зиму.

Сегодня расскажем, как сушить землянику для восполнения витаминных запасов зимой. Рассмотрим нюансы подготовки, выбора, хранения и использования полезной заготовки. Заодно поделимся ценными советами и хитростями.

Целебные свойства земляники

Ягода содержит пектины, минералы, дубильные вещества. Земляника богата витаминами различных групп. Особенно ценится за высокую концентрацию аскорбиновой кислоты. Не меньше ценных элементов в листочках. Летние дары принято сушить для последующего использования в холодное время года. Продукт повышает иммунитет, помогает бороться с вирусами, простудными заболеваниями.

Полезные свойства земляники:

Чрезмерное употребление земляники снижает функции щитовидной железы. Сладкие ягодки противопоказано употреблять при сахарном диабете. Высушивание значительно повышает калорийность. Энергетическая ценность превышает 285 ккал. Важно не злоупотреблять лакомством людям, имеющим избыточную массу тела.

Применение сушеных ягод и листьев земляники

Листочки принято сушить для лечебных целей, приготовления полезного чая. Зачастую смешивают с другими травами, ценными растениями. Дозировку для заваривания подбирают индивидуально. Стандартная норма 5 г сухого сырья на стакан жидкости. Рекомендуем запаривать в термосе, кружке. Кипячение убивает витамины, обедняет состав. Также можно заваривать чай вместе с ягодками. Сушеная земляника — прекрасный ингредиент для компотов, настоев, прочих напитков.

Варианты применения в кулинарии:

Высушенная земляника — отличный перекус, прекрасная альтернатива конфетам. Важно лишь не забывать по высокую калорийность. Продукт может вызывать аллергическую реакцию. Поэтому с аккуратностью вводится в рацион детей, беременных женщин.

Подготовительные работы

Собирать землянику необходимо в сухую погоду. После дождей должно пройти минимум два дня. Иначе наполненный влагой продукт придется долго сушить, появятся темные пятна, гниль. Важно аккуратно срывать, выкладывать в широкую посуду не слишком толстым слоем.

Инструкция по подготовке:

1. Перебираем. Откладываем зеленоватые экземпляры. Они не успели запастись полезными веществами, вкусом, ароматом. Сразу откладываем переспевшие, мятые ягодки. Такая земляника не высохнет. Сушить принято продукт умеренной степени зрелости.
2. Быстро промываем. Замачивать нельзя. Сушить на воздухе лучше немытую землянику. Аккуратно убираем руками сор с поверхности ягод, листочков.
3. Высыпаем на полотенце. Даем впитаться излишкам влаги.

Многие люди интересуются, когда собирать листья земляники для сушки на зиму. От времени зависит концентрация полезных веществ. Желательно это делать до появления цветоносов. Точный период зависит от региона. Чаще выпадает на май, июнь. Исключение — заготовка пучками вместе с ягодами. В этом случае сбор осуществляется в разгар земляничного сезона.

Сушить принято целые, неповрежденные, молодые листочки. Далее проводим подготовку по стандартной схеме. Иногда используются веточки. В народной медицине встречаются старые рецепты из корневищ. Сегодня они утратили актуальность. Удобнее заготавливать, сушить наземные части растения.

Способы сушки в домашних условиях на зиму

Собранное, подготовленное сырье нельзя надолго оставлять в общей массе. Сушить необходимо сразу после сбора. Иначе в скором времени земляника начинает выделять сок. Листья, зелень, прочие наземные части в общей массе начинают преть. Если нет возможности сразу заняться переработкой, землянику рассыпают тонким слоем на ткани, оставляют в проветриваемом месте. Допускается подержать на подоконнике, балконе, лоджии.

Существует несколько методов сушки. Для максимального сохранения ценных свойств важно не допускать перегрева. Пора рассказать, как в домашних условиях сушить землянику для чая, десертов, лечебных целей.

В духовке

Она есть в любом доме. Применяется не только для выпечки. В духовке удобно сушить разные продукты. Желательно использовать электрические модели. Газовые аналоги неравномерно прогреваются. Часто температура превышает установленный режим. Недостаток метода — необходим постоянный контроль. Нельзя оставлять землянику без присмотра.

Сушить рекомендуем на бумаге. Идеально подойдет пергамент. Иногда подстилают силиконовые коврики. При выкладке на пустой противень земляника может прилипнуть. В духовке можно также приготовить сушеные бананы.

Как правильно сушить, инструкция:

1. Выкладываем землянику равномерным слоем. Расстояние выдерживать не нужно. Очень скоро ягодки уменьшатся, появится свободное место.
2. Выставляем минимальную температуру 40-50 градусов. Ставим противни. Закрываем не до самого конца. Должна остаться щель. Через нее будет выходить пар. Чтобы дверца не захлопнулась, рекомендуем подложить салфетку.
3. Начинаем сушить. Точнее вялить. Выдерживаем при такой температуре порядка 2-3 часов.
4. Открываем, вынимаем противни. Ягоды переворачиваем, размешиваем.
5. Возвращаем в духовку. Продолжаем сушить. Но повышаем температуру до 60-70 градусов. Не забываем периодически размешивать. Доводим до готовности.
6. Сушеный продукт вынимаем, остужаем, даем полежать на противнях еще 7-10 часов.

Листочки можно сушить аналогичным способом. Единственный момент — не превышаем 40-45 градусов. Тогда продукт максимально сохранит ценный состав, сможет использоваться в лечебных целях. При необходимости земляничный лист предварительно нарезаем соломкой. Насыщенный вкус, яркий аромат подарит ферментация.

Инструкция по ферментации:

1. Листочки оставляем в темном месте, делаем общую кучку. Даем чуть завянуть в течение 5-10 часов.
2. Пропускаем через мясорубку. Задача — помять.
3. Складываем в миску, накрываем влажной салфеткой. Выдерживаем 8-20 часов.
4. Как только усилится аромат, изменится оттенок, выкладываем на противень.

Сушить ферментированный земляничный лист принято именно в духовке. Масса приобретает коричневатый оттенок, насыщенный аромат. Получается настоящая заварка для самого вкусного, полезного чая.

На солнце

Продукты сушат на солнце с давних времен. Самый доступный метод, не требующий дополнительных затрат. Правда он имеет массу недостатков. Потребуется много времени, нужно переворачивать. Важно следить за погодой. Кратковременный дождик испортит все запасы. Также душистые ягодки любят насекомые, на улице много пыли.

Как засушить ягоды земляники для чая, инструкция:

1. Выкладываем равномерным слоем. Можно использовать противни, листы картона. Удобнее сетчатые поддоны.
2. Выставляем на солнышко.
3. Начинаем сушить. Первое время нужно обязательно переворачивать. Иначе под влажными ягодами может появиться плесень.

Для чая можно сушить целиком веточки вместе с земляникой. Преимущество такого метода — не требуется внимание. Желательно оставлять под навесом. Идеально подходят чердаки. Связываем по несколько веточек, подвешиваем, оставляем на 1-2 недели. Либо раскладываем на горизонтальной поверхности. В таком случае придется сушить дольше, периодически переворачивать. Можно изготовить сушилку для фруктов своими руками.

В электросушилке

Гораздо удобнее сушить землянику с помощью дегидраторов. Так называют электрические сушилки. Прибор нагревает, обдувает, не требует пристального внимания. Процесс идет быстро. Ягоды просыхают за 20-25 часов. Точное время зависит от размера, сочности земляники, установленной температуры.

Как засушить землянику, инструкция:

1. Вынимаем из сушилки лоточки. Раскладываем ягоды. Подстилать ничего не нужно.
2. Наполненные земляникой сетки устанавливаем на свое место.
3. Включаем прибор. Выставляем температуру порядка 50-60 градусов.
4. Начинаем сушить. Уже через пару часов земляника наполнит помещение приятным ароматом.
5. Через 4-5 часов достаем. Переворачиваем на другую сторону.
6. Продолжаем сушить до готовности. Температуру не меняем.

Удобнее сушить в горизонтальном дегидраторе, напоминающем духовку. Сетки равномерно обдуваются. Электросушилки карусельного типа нагреваются снизу. Оттуда же дует воздух, влага поднимается. Поэтому верхние лотки приходится сушить дольше. Рекомендуем периодически менять ярусы местами.

В аэрогриле

Посушить землянику можно и в аэрогриле. Этот кухонный помощник подкупает скоростью работы. Мелкие экземпляры просохнут буквально за 30-40 минут. Крупным ягодам потребуется чуть больше времени. Подготавливаем сырье стандартным способом, обязательно промываем.

Как правильно высушить землянику, инструкция:

1. Выкладываем ягодки равномерным слоем.
2. Прикрываем, только не до конца. Обычно вставляют шпажку. Нужно отверстие для выхода пара.
3. Включаем максимальный обдув. Устанавливаем температуру 60 градусов. Начинаем сушить.
4. Через полчаса поверяем. Для этого достаем одну земляничку, остужаем, надавливаем. Сок не должен выделяться.
5. При необходимости снова ставим нагрев с обдувом, продолжаем сушить.
6. Готовую землянику нужно собрать на лоток, противень, подойдет картонная коробка. Даем полностью остыть, полежать несколько часов. Затем повторно проверяем качество сушки.

Недостаток этого метода — ограниченная площадь аэрогриля. Больше 1-1,2 кг за один раз уместить не получится. Придется сушить в несколько этапов. Это дополнительные затраты электричества, времени. Небольшими порциями удобно также сушить и хранить мандарины.

Правила длительного хранения

Вяленые ягоды земляники напоминают конфеты, мармелад. Но именно они плохо хранятся ввиду высокой влажности. Лучше держать в холодильнике. Максимальный срок годности 5-6 месяцев. Высушенные до твердого состояния ягоды можно хранить до года.

Недостаточно просушенную землянику лучше хранить в дышащей упаковке. Это бумажные пакеты, тканевые мешочки. Иногда используют картонные коробочки. Большое количество сухофруктов держат в ящиках из дерева, фанеры. Подходят бочонки, кадушки с крышками.

Правила хранения земляники:

Земляничные листья, как и листья малины или смородины принято сушить до хрупкости. Они легко хранятся в обыкновенных бумажных пакетах, коробочках. Чайную ферментированную заварку для сохранения аромата пересыпают в герметичные баночки.

Сушить можно разными способами. Но только правильно заготовленная земляника принесет здоровью пользу. Не пытаемся ускорять процесс дегидрации. Стараемся сушить при небольших температурах. Особенно это важно при заготовке зеленого листа — мощного лечебного продукта.