Как замораживать репчатый лук на зиму в домашних условиях

Репчатый лук прочно заселился на нашей кухне. Невероятно ароматный, полезный, доступный овощ. Подкупает и универсальность использования. Невозможно без этого ингредиента приготовить суп, рагу, салат, замариновать шашлык. Он прекрасно сочетается с самыми разными продуктами, отлично хранится. И легко поддается заготовке на зиму разными методами.

Сегодня говорим про замороженный лук. Предлагаем необычные способы сохранить репчатые головки, сделать удобные полуфабрикаты, сэкономить время и деньги.

Выбор и подготовка продукта к заморозке

Заморозить можно лук абсолютно любого сорта, цвета. Основной момент — выбираем свежие, плотные головки. Размер значения не имеет. Целиком морозят мелкие экземпляры. Крупную репку лучше резать. Важно не использовать подгнивший, потемневший, залежавшийся овощ.

Инструкция по подготовке:

  1. Снимаем всю верхнюю шелуху. Если под ней поврежденный слой, то надрезаем, очищаем дальше.
  2. Теперь овощ нарезают кусочками нужного размера. Допускается замораживать целиком, четвертинками, ниже расскажем про все проверенные методы.
  3. Иногда овощ бланшируют, обжаривают, предварительно маринуют. При использовании термической обработки продукт требует последующего охлаждения.
В каком виде вы замораживаете репчатый лук?
ЦелыйНарезанный

Замороженный репчатый лук используют в горячих блюдах. Закладываем головки в камеру целиком либо нарезаем, бланшируем, маринуем, обжариваем. Срок годности 12 месяцев.

Способы заморозки репчатого лука на зиму

Подготовленный продукт не держим долго при комнатной температуре. Иначе он завянет. Допускается на время убрать очищенные головки в пакетик, поместить в холодильник. Лучше сразу приступить к переработке. Расскажем, как правильно заморозить репчатый лук на зиму в морозилке различными способами. Камеру сразу включаем на максимально низкий температурный режим. Лучше воспользоваться функцией быстрой заморозки.

Сырого

Замороженные целые головки лука применяются для приготовления бульонов, холодца. При необходимости можно порубить ножом, добавить в фарш, запеканку, высыпать в суп. Не всегда это удобно. Единственное преимущество метода — скорость.

Инструкция по замораживанию:

  1. Складываем очищенные головки в плотные полиэтиленовые мешки. Выпускаем воздух, обтягивая каждый овощ.
  2. Плотно завязываем.
  3. Отправляем в морозильную камеру.

Стараемся раскладывать небольшими порциями. Иначе луковицы смерзнутся вместе, придется отламывать. Вместо пакетов опускается обмотать каждую луковицу индивидуально пищевой пленкой. Чтобы предупредить распространение запаха по морозилке, делаем не меньше трех слоев.

Чтобы замороженные луковицы не слипались, можно поместить в камеру россыпью. Используем любой противень. Через 5-7 часов заледенелые комочки быстро перекидываем в пакет.

Целого бланшированного

Необязательно заготавливать сырой лук. Для сохранения вкуса, аромата, консистенции иногда головки бланшируют. Кратковременная термическая обработка идет замороженному овощу только на пользу. Также это отличный способ спасти вялые, суховатые луковицы.

Инструкция по замораживанию:

  1. Закидываем в кипящую воду очищенные головки. Мелкие экземпляры провариваем 2-3 минуты. Крупный лук кипятим около 5 минут.
  2. Вынимаем шумовкой. Сразу погружаем в холодную воду.
  3. Через 10 минут выкладываем на полотенце, подсушиваем.
  4. Далее остается только заморозить. Упаковываем, как в предыдущем варианте. Отправляем в морозильную камеру.

Лук бывает разных сортов. Летние головки мягче, имеют нежные перышки. Рекомендуем бланшировать меньше по времени.

Жареного

Заправка для супа, ингредиент салата, запеканки, фарша, любого другого блюда. Это все про жареный лук. И он отлично хранится в замороженном виде. Для жарки выбираем любое масло на свой вкус. Идеально получается на смеси растительного и сливочного или топленого масла.

Жареный лук заморозка
Заморозка и хранение жареного лука

Инструкция по замораживанию:

  1. Очищенные головки лука нарезаем соломкой, кубиками, используем полукольца, кружочки. Как больше нравится.
  2. Ищем самую большую сковороду. Ее отлично заменит вок, казан. Наливаем масло и разогреваем.
  3. Далее высыпаем лук. Если его слишком много, можно обжаривать частями.
  4. Доводим до золотистого цвета. Не допускаем подпалин. Регулярно помешиваем.
  5. Выключаем плиту, остужаем.
  6. Расфасовываем по маленьким пакетикам. В среднем для одной порции достаточно двух столовых ложек массы. Обязательно размешиваем, чтобы равномерно распределить стекающее масло вместе с соками.
  7. Осталось только запечатать, заморозить.

Аналогичным способом готовят замороженную овощную пассеровку с морковью, свеклой, помидорами, перцем. Набор ингредиентов выбираем на свое усмотрение. Не забываем подписать содержимое контейнеров, мешочков.

Нарезанного

Для быстрого использования рекомендуем заморозить нарезку. Простой метод — порубить, расфасовать. Только мы не ищем легких путей. Предлагаем сразу сделать удобный полуфабрикат. Кусочки рассыпчатые, они не слипаются, в любой момент набираем нужное количество.

Инструкция по замораживанию:

  1. Режем очищенные луковицы соломкой, кубиками, полукольцами.
  2. Высыпаем тонким слоем на доску, покрытую пищевой пленкой.
  3. Отправляем в морозильную камеру часа на три.
  4. Далее достаем, быстро собираем руками в плотный полиэтиленовый мешок, при необходимости сжимаем.
  5. Запечатываем, возвращаем в морозильник.

Удобно хранить замороженный россыпью лук в контейнерах. Важное условие — наличие плотной крышки. Не забываем каждый раз защелкивать, завинчивать до упора. Для длительного хранения рекомендуем дополнительно поместить в пакет.

Подсушенного

Сушеный лук обладает невероятным ароматом. Если вдруг он не успел дойти до полной готовности, немного отсырел, лучшее решение — заморозить. Для такой домашней заготовки удобно использовать пластиковую, стеклянную банку с завинчивающейся крышкой.

Инструкция по замораживанию:

  1. Пересыпаем подсушенный лук в банку. Только не утрамбовываем.
  2. Закрываем плотной крышкой.
  3. Отправляем замораживаться.
Заморозка и заготовка лука
Варианты заморозки свежего лука

Иногда лук специально предварительно подсушивают в духовке, чтобы он не слипался. Технология позволяет избежать предварительной заморозки нарезанного продукта россыпью.

Маринованного

Существуют разные способы маринования резаного лука. Иногда порезанный продукт просто пересыпают солью, сбрызгивают соком лимона, уксусом. Также готовят в жидком маринаде с водой. Любой вариант можно заморозить.

Инструкция по замораживанию:

  1. Распределяем овощ по небольшим судочкам.
  2. Заливаем жидкостью, соками, придавливаем.
  3. Закрываем, ставим в морозилку.

Нежелательно замораживать маринованный продукт, оставшийся после шашлыка, пикника, застолья. Лучше сделать свежую заготовку. Во время замерзания, последующего оттаивания все кусочки успеют пропитаться.

Разморозка лука

Для большинства блюд используется замороженная заготовка. Добавляем в процессе приготовления сразу в кастрюлю на сковороду. Целым головкам дают чуть оттаять, затем нарезают. В редких случаях требуется полное размораживание для последующего удаления жидкости.

Инструкция:

  1. Помещаем лук в холодильник.
  2. Оставляем на день. Чаще достают из морозилки накануне, выдерживают ночь.
  3. Сливаем лишнюю воду, сок. Перед добавлением в фарш, запеканку можно дополнительно отжать.

Иногда применяется размораживание в микроволновой печи на специальном режиме. Это лучше, нежели заливать замороженные заготовки горячей, теплой водой. Также не стоит оставлять на радиаторах отопления, крышках горячих кастрюлю. Вместо лука получим компот из сока и раскисших кусочков.

Идеи для применения замороженного лука

Замороженный продукт полностью сохраняет аромат, практически не меняется вкус. Только очень сильно страдает консистенция. Кусочки становятся мягкими, склизкими, лучок больше не хрустит. Поэтому используется преимущественно в горячих блюдах.

Для чего подходит:

  • супы обычные, кремовые;
  • рагу, вторые блюда;
  • горячие соусы, подливы.

Для чего не подходит:

  • бутерброды;
  • салаты;
  • выпечка.

Можно добавлять лук в начинку для пирогов, пирожков, но только после оттаивания. Иначе активно выделяющаяся вода негативно скажется на качестве теста. Пицца с замороженными кусочками лука не пропечется, донышко отсыреет. Обжаренный овощ после оттаивания допускается вводить в холодные закуски, салаты. Альтернативой может быть заморозка зеленого лука.

Замороженный сырой лук готовится намного быстрее свежего аналога. Кусочкам достаточно покипеть 5-6 минут.

Срок хранения продукта

Важное условие — температура заморозки не менее —18 градусов. При этом храниться замороженный лучок может в диапазоне от —5 и ниже. Овощ отлично пролежит в камере до года. Лучше употребить в течение 6 месяцев. Именно столько сохраняются витамины, минеральные вещества.

Требования к хранению:

  • температура —5 и ниже;

  • герметичная тара.

Уделяем особое внимание герметичности. Попадание кислорода губит замороженную заготовку. Также на весь морозильник распространяется луковый аромат. Обидно, если у ягод, фруктов, замороженных молочных продуктов появится посторонний запах.

Репчатый лук — редкий гость в морозилке. Только камера зачастую выручает. Можно сохранить овощ, сделать удобные полуфабрикаты, облегчить приготовление сложных блюд зимой. Почему бы этим не воспользоваться?

Предыдущая
ЗаморозкаЗамораживание печеночного паштета
Следующая
ЗаморозкаПравильная заморозка и разморозка яблок

Понравилась статья? Оцените её:

Плохо
0
Интересно
0
Супер
0

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Adblock
detector