Домашний майонез — срок и правила хранения

Сложно представить селедку под шубой, классический оливье, прочие праздничные салаты без майонеза. Но покупные соусы грешат составом. В них можно найти массу вредных ингредиентов. Поэтому многие хозяйки переходят на домашнее приготовление. Оно занимает не больше 5 минут.

Другой вопрос — срок годности. Рассмотрим сегодня, сколько хранится домашний майонез, в чем держать любимый соус. Можно ли оставлять при комнатной температуре?

Как и где правильно хранить домашний майонез

Майонез представляет собой взбитую эмульсию из подсолнечного масла. В составе множество скоропортящихся компонентов. В идеальном варианте следует держать в холодильнике при +1-5 градусах. Второй момент — окисление. Оно происходит не только при использовании металлической тары. Эмульсия боится кислорода, вступает в реакцию.

Домашний майонез с желтками хранится в холодильнике до 4 дней, на молоке до 5 дней. При комнатной температуре соус хранится 5 часов. На срок годности влияет изначальное качество ингредиентов, количество желтков, наличие консервирующих веществ.

Какой майонез вы используете в блюдах?
ДомашнийМагазинный

Что влияет на срок годности

Нельзя использовать для приготовления залежавшиеся компоненты. В них уже начали развиваться бактерии. Особенно опасны залежавшиеся яйца. Иногда используются целиком, чаще только желтки. Они портятся быстрее белков.

Другие влияющие факторы:

  • количество яиц. При увеличении эмульсия быстрее взбивается. Получается более насыщенная консистенция. Но продукт хуже хранится;
  • наличие кислоты. Консервантами выступает лимонный сок, яблочный, столовый уксус. Дополнительно компоненты облагораживают вкус;

  • присутствие соли, сахара. Натуральные консерванты, тормозят развитие микроорганизмов;
  • добавление горчицы. Ингредиент известен антимикробными свойствами. Дарит приятную остроту. Важно не переборщить.

При добавлении свежей зелени, чеснока любой майонез хранится не больше суток. Данные компоненты рекомендуется вводить непосредственно перед употреблением.

Необязательно готовить с яйцами. Существуют альтернативные рецепты на молоке, сливках. Они также взбиваются с маслом.

В какой таре нужно хранить домашний майонез

Покупные продукты продаются в пакетах, пластиковых ведерках, прочих одноразовых упаковках. Удобная тара для производителя. Только храниться домашний аналог в такой посуде долго не сможет. Поэтому рекомендуем перекладывать в другие емкости. Желательно с плотной крышкой. Либо натягивать сверху пищевую пленку.

Подходящая тара:

  • стеклянные банки;
  • контейнеры из плотного пищевого пластика;
  • эмалированные емкости;
  • керамика.

Не подходят:

  • полиэтиленовые пакеты;
  • емкости после покупных соусов;
  • банки из окисляющихся материалов.
Домашний майонез в банке
Приготовление и хранение домашнего майонеза

Сколько можно хранить домашний майонез

Основные скоропортящиеся ингредиенты — желток или молоко, в зависимости от используемого рецепта. Соль, горчица, сок лимона, уксус являются консервантами. Только надолго продлить свежесть они не могут.

Рассмотрим, сколько вообще можно хранить домашний майонез в холодильнике и при комнатной температуре.

В холодильнике

Рекомендуем ставить домашний майонез в холодильник сразу после приготовления. В таком случае он хранится без проблем до 4 суток на сыром яйце. Срок годности аналога на молоке зависит от его свежести. При использовании продукта длительного хранения может составлять до двух недель. С обычным пастеризованным, кипяченым молоком до 5 дней.

Домашний майонез замораживать нельзя. После оттаивания эмульсия расслоится.

При комнатной температуре

Многие покупные продукты отлично хранятся при комнатной температуре несколько дней. Они не меняют запах, вкус. Это говорит об одном — производитель перестраховался. Он добавил огромное количество консервантов. Домашний аналог опасно хранить на столе больше 5 часов.

Признаки порчи:

  • расслоение эмульсии;
  • изменение цвета;

  • появление неприятного яичного запаха;
  • образование корочки.

Максимально безопасный и полезный продукт тот, который недавно сделали. Не стоит приготавливать впрок. Каждой хозяйке под силу рассчитать нужное количество, пропорционально разделить или умножить ингредиенты в рецепте. Если майонез чуть перестоял, появились сомнения, можно использовать в тесто.

Второй момент — многосоставные салаты с майонезом. Соединение с другими компонентами ускоряет прокисание. Поэтому многосоставные закуски редко хранятся больше 48 часов.

Предыдущая
Готовая продукцияСрок годности и хранение оливье
Следующая
Готовая продукцияКак и сколько хранить вареный рис

Понравилась статья? Оцените её:

Плохо
0
Интересно
0
Супер
0

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Adblock
detector