Срок хранения винегрета в холодильнике

Самый яркий, знакомый и зимний салат — винегрет. У каждой хозяйки свои секреты приготовления. Зачастую строгается целый таз. Только не всегда получается его сохранить. Уже на следующий день меняются вкусовые качества, через пару суток появляется неприятный запах.

Выясним настоящий срок годности винегрета, разберем признаки порчи, особенности хранения разных ингредиентов. Стоит ли замораживать?

Основные правила хранения винегрета

Нельзя использовать залежавшиеся, подпорченные продукты. При соединении компонентов начинается активное размножение микроорганизмов. При добавлении замороженных ингредиентов, даем предварительно оттаять, сливаем всю жидкость. Оптимальное место содержания — холодильная камера.

Правила хранения:

  • соединяем только охлажденные овощи. Смешивание теплых ингредиентов значительно сокращает сроки годности, ускоряет порчу;
  • храним раздельно. Не спешим добавлять квашеную капусту, лук, огурчики. Лучше держать эти компоненты в отдельных контейнерах. Введение — минутное дело;

  • сливаем, отжимаем. Жидкость консервированного горошка, фасоли, сок соленых огурчиков, квашеной капусты уменьшает сроки годности;
  • большое количество расфасовываем. Удобнее достать, употребить один контейнер, нежели каждый раз запускать ложку в общую емкость.

Вы храните ингредиенты для винегрета раздельно?
ДаНет

Срок годности заправленного винегрета 48 часов, без добавления растительного масла до 3-4 суток. Идеальное место — холодильник. Соленья, репчатый лук рекомендуем добавлять перед подачей к столу.

Срок годности винегрета в холодильнике

По нормам СанПиН срок годности заправленного винегрета с консервированными овощами составляет всего 6 часов. Далее согласно установленным правилам закуска утилизируется. Реализовывать, подавать в местах общественного питания салатик уже нельзя.

Дома совсем другие нормы. Мы делаем с утра, чтобы вечером накормить семью. Зачастую овощи отвариваем накануне. Мудрые хозяйки не всегда сразу вводят заправку. Поэтому длительность хранения отличается.

С маслом

Распространенный вопрос — сколько хранится заправленный винегрет с маслом в холодильнике. Зачастую мы поливаем всю миску, размешиваем, потом об этом жалеем. Действительно, готовое овощное блюдо простоит в холодильнике только сутки. Его можно есть и через два дня. При соблюдении правил хранения никто не отравится. Только вкус безнадежно меняется. Этому способствуют скоропортящиеся ингредиенты.

Быстро портятся:

Долго хранятся:

  • морковь;
  • свекла;
  • картошка.

Без масла

Больше всего на срок годности влияет именно заправка растительным маслом, добавление соли. Поэтому на длительное хранение убирают сухую овощную смесь. Она сохраняется до 3-4 дней. Оптимальный вариант — разложить нарезанные компоненты в разные контейнеры, миски. Смешиваем, заправляем непосредственно перед подачей. Тогда же и вводим различные специи, свежую зелень.

В кастрюле

На то, сколько можно в холодильнике хранить винегрет, также оказывает влияние посуда. Рекомендуем выбирать неокисляющиеся, безопасные, подходящие по размеру емкости. Они не должны впитывать соки. Идеальный вариант — эмалированная, стеклянная кастрюля. При наличии плотной крышки винегрет сохранится до конца срока годности.

Хранение салата винегрет
Пластиковые контейнеры для хранения винегрета

В пластике

Популярные пластиковые контейнеры сокращают срок хранения салата. Зачастую внутри емкости образуется множество мелких царапин, микротрещин. Они накапливают соки различных продуктов, начинают развиваться микроорганизмы. Вымыть дочиста сложно, требуется регулярная обработка кипятком, дезинфекция.

Также пластик впитывает ароматы другой пищи, блюда «задыхаются», дешевые контейнеры выделяют вредные вещества. Недостатков много. Поэтому не стоит держать винегрет в пластиковом контейнере больше суток.

Альтернатива пластиковым судочкам — керамические, стеклянные, эмалированные контейнеры. Они дороже, тяжелее, зато служат дольше, отлично переносят обработку, не впитывают запахи.

Особенности хранения в морозилке

Замораживание негативно сказывается на качестве винегрета. После оттаивания появляется влага, некоторые компоненты теряют упругость. Вместо рассыпчатого салата получается непонятная масса красного цвета. Оптимальный вариант — сохранение каждого компонента отдельно. Отлично переносит заморозку картошка, морковка, свекла, квашеные овощи.

Размораживать продукты нужно отдельно. Выделяющуюся влагу сливают. Допускается разморозка в сите, дуршлаге. При необходимости кусочки аккуратно отжимаются руками. Продолжительность хранения винегрета из замороженных компонентов — 6 часов.

Признаки испорченного салата

Первый признак — изменение аромата. Не всегда это связано с окончанием срока годности. Проверяем сразу, как только открываем. Появляется кислый, затхлый, несвойственный свежему салату запах.

Другие признаки:

  • потеря цвета. Яркие кусочки свеклы, моркови тускнеют. При тщательном рассмотрении виден светлый налет, белесые вкрапления;

  • появление жидкости. Масло активно поглощается картофелем. Оно стекает на дно только при добавлении в очень большом количестве. Появление жидкости на вторые, третьи сутки — признак порчи;

  • липкость, склизкий налет. Появляется некая вязкость, кусочки отварных овощей склеиваются.

Длительное хранение винегрета
Способ хранения винегрета в стеклянной банке

Предупредить процессы брожения помогут низкие плюсовые температуры +1-2 градуса. Выбираем самую холодную полку. Ставим контейнеры дальше от дверцы, ближе к задней стенке. Отлично подходят овощные отсеки.

Рекомендации по хранению винегрета

Приготовить винегрет непосредственно к столу получается редко. Необходимо отварить овощи, тщательно остудить, очистить, нарезать. Все это требует много времени. Особенно сложно его найти работающим, занятым хозяйкам. Приходится готовить все заранее. Поделимся секретами по продлению срока годности без потери вкусовых качеств.

Основные рекомендации:

  • сразу убираем излишки. Винегрету выдержка на столе не требуется. Набираем нужное количество, все остальное отправляем в холодильную камеру, морозилку;
  • укладываем плотно. Но стараемся не утрамбовывать, сохраняя форму кусочков, сочность каждого продукта;

  • быстро охлаждаем. Зимой выносим на балкон, лоджию, выдерживаем пару часов. Следим, не позволяем подмерзнуть;
  • защищаем. Винегрет обладает выраженным ароматом, также впитывает запахи других продуктов. Поэтому используем только плотную крышку. Рекомендуем дополнительно обернуть полиэтиленом.

Существуют интересные рецепты с сельдью, мясом, морепродуктами. Иногда растительное масло заменяют майонезом. Некоторым гурманам нравятся многосоставные домашние соусы на основе горчицы, лимона, разных видов уксуса. В каждом случае срок годности будет отличаться. Важно уметь определять свежесть по органолептическим показателям.

Пара картофелин, морковок, свекла, горошек, соленья — итого получается внушительное количество. Смешанный винегрет плохо хранится. Лучше держать ингредиенты отдельно. Срок годности вареных овощей достигает 4-5 дней. Пусть «отдохнут» в холодильнике.

Предыдущая
Готовая продукцияСколько можно хранить картофельное пюре

Понравилась статья? Оцените её:

Плохо
0
Интересно
0
Супер
0

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Adblock
detector