Особенности хранения вешенки

Его часто сравнивают с говядиной или курицей. Грибы, которыми невозможно отравиться. Поговорим про вешенки. Они распространены в дикой природе, активно выращиваются в домашних условиях. Только имеют небольшой срок годности.

Разберемся, как хранить вешенки свежими, замороженными, сушеными, в переработанном виде. Заодно рассмотрим тару, количество соли, поговорим про уксус.

Сколько можно хранить вешенки свежие в холодильнике

Плодовые тела активно поглощают влагу. В сыром виде надолго сохранить не получится. Поэтому вешенки никогда предварительно не промывают. Запрещено замачивать. При наличии серьезных загрязнений соскабливаем ножом, протираем тряпочкой. Лучше вымыть непосредственно перед использованием.

Каким способом вы заготавливаете вешенки?
СушкаМаринование

В холодильнике вешенки допускается хранить до 4-5 дней. Важно учитывать первоначальное качество. Если грибочки куплены с признаками порчи, они долго не пролежат. Внимательно осматриваем поверхность. Крупные магазины проставляют дату производства, она имеется на упаковке. Пятна, налет, мягкая структура, вялый вид — плохие признаки. Такие грибы долго не сохранятся.

Свежие вешенки рекомендуем хранить при температуре +1-2 градуса до 5 дней. Вареные грибы до 3 суток. Замороженные вешенки, соленые грибочки до 12 месяцев. Маринованные вешенки в стеклянных банках сохраняются до двух лет.

Правила и условия хранения

Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Лесные дары нужно срочно перерабатывать. На следующий день они испортятся. Только вешенки имеют лидирующие сроки годности. Даже в свежем виде они сохраняются несколько суток. Конечно, при соблюдении всех правил.

При какой температуре

Оптимальный температурный режим — чуть выше нуля. При +1-2 градусов свежие вешенки сохранятся максимальный срок — 5 суток. Плодовые тела могут испортиться раньше. Важно поддерживать влажность в районе 50%. Повышение грозит появлением гнили, плесени. Сухой воздух — продукт вянет.

Вареные грибы допускается хранить в диапазоне +1-7 градусов. Только до трех суток. Готовый продукт держат строго в закрытых емкостях.

В какой таре можно хранить

Мы выяснили, сколько вообще можно хранить свежие вешенки в холодильнике. Только они могут испортиться намного раньше. Зачастую виновата упаковка. Важно защитить от чрезмерного испарения влаги. При этом нельзя герметично закрывать.

Чаще выбирают дышащие материалы. Подойдут емкости с отверстиями. Иногда сверху на посуду натягивают пленку, делают дырочки. На дно рекомендуем подстилать плотные бумажные салфетки.

Подходит:

  • пергаментная бумага;
  • лотки с пленкой;
  • эмалированные емкости;
  • контейнеры с отверстиями.

Не подходит:

  • металлическая посуда;
  • герметичные контейнеры;
  • закрытые пакеты.

Отварному продукту необходимы закрытые емкости. Отлично подходят эмалированные кастрюли, контейнеры, стеклянные емкости. Отвар полностью сливается. Жидкость рекомендуем хранить отдельно, можно заморозить бульон для будущих супов, соусов.

Лучше хранить подсоленные вешенки. Если специи не добавлялись во время варки, допускается посыпать солью готовый продукт.

В каких местах

Идеально вешенкам подходит холодильник. Допускается использовать холодные погреба. Подвальные помещения хуже подходят. Температура будет превышать +5-7 градусов. Допускается оставлять на сутки. Максимальный срок хранения при комнатной температуре — 8 часов. Далее стараемся заняться переработкой. Вешенки разрешается сушить, солить.

Не запрещается морозить. Лучше отправлять в камеру предварительно отваренные грибочки. Они займут меньше места, лучше сохранят вкусовые качества. Также удобно морозить пельмени впрок.

Способы хранения вешенок
Маринованные и сушеные вешенки

Сушка

Дегидрация — известный с древних времен способ переработки. Сушеные вешенки принято хранить до одного года. Обычно заготавливают нарезанные пластинками плодовые тела. Предварительно нельзя мыть, замачивать.

Способы сушки:

  • на воздухе;

  • в духовке;

  • в электросушилке.

Высушенные вешенки хранятся в полотняных мешках, стеклянных банках, картонных коробках, деревянных ящиках. Не забываем периодически проверять запасы. Перед использованием требуется промывание, вымачивание в холодной воде. Способ хранения подходит и для сушеных маслят или белых грибов.

Соление

Соленые закупоренные вешенки следует хранить до 1-1,5 лет. Далее необходимо использовать. Аналог без закатки держат строго при температурном режиме +1-3 градуса. При концентрации соли не менее 50 г на 1 кг заготовка простоит до 8-12 месяцев. Зачастую постепенно ухудшается вкус, теряется упругость. Рекомендуем употребить в течение полугода.

Соли можно добавлять гораздо больше. При необходимости перед использованием продукт промывают, вымачивают.

Маринование

Некоторые производители предлагают маринованные грибочки в металлических банках. Они не могут храниться больше года. Далее происходят окислительные процессы, заготовкой легко отравиться. Домашние маринованные вешенки разрешается хранить до двух лет. Используется идеальная посуда — стеклянная банка. Важно держать в правильном положении. Переворачиваем на крышечку только до полного остывания.

За счет чего увеличивается срок хранения:

  • прогревание, варка;

  • добавление уксуса;

  • соль, сахар.

Грибы невозможно замариновать без использования кислоты. Встречаются рецепты с лимонкой. Чаще применяется уксус. Важно правильно измерять количество, следовать рецептам. Закладываем мало — сокращаем срок годности. Заливаем много — портим вкус, приносим вред здоровью.

Эти грибочки продают круглый год. Иногда проще купить, нежели хранить. Только самостоятельно найденные, собранные грибочки всегда приятнее покупных аналогов. Стараемся сразу перерабатывать добычу, не дожидаясь появления признаков порчи. Любая заготовка должна максимально сохранять вкус, аромат, полезные свойства.

Предыдущая
Овощи и фруктыСохранение айвы на зиму

Понравилась статья? Оцените её:

Плохо
0
Интересно
0
Супер
0

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Adblock
detector