Сколько и как правильно должна храниться сметана

Добавим в пельмени, заправим салат, испечем вкуснейший торт. Для всего этого нужна сметана. Полезный, съедобный, распространенный продукт. Его дают детям и взрослым, активно используют в кулинарии, применяют для самых разных целей. Один недостаток — плохо хранится.

Разберемся, сколько хранится сметана покупная, домашняя, различные блюда на основе этого ингредиента. Может, стоит заморозить?

Правила хранения и срок годности сметаны

Открытая масса быстро подсыхает, желтеет, покрывается неприятной корочкой. Поэтому всегда используют герметичные емкости. Идеальная посуда — стеклянные банки, керамические, эмалированные контейнеры. Производители активно применяют пластик.

Условия хранения:

  • температура +1-5 градусов;

  • закрытая посуда.

Вы готовите сметану из молока в домашних условиях?
ДаНет

Важно не распечатывать сметану раньше времени. Желательно вскрывать упаковку непосредственно перед применением. После забора необходимого количества сразу герметично закрываем.

Натуральная сметана хранится до двух недель. Искусственные аналоги на растительных жирах, с консервантами до месяца. Оптимальная температура содержания +1-5 градусов. Сметанные блюда, соусы портятся в течение 2-36 часов.

В холодильнике

Сметану рекомендуется хранить именно в холодильнике. При транспортировке, содержании на складе важно обеспечить товару подходящие условия. В таком случае продолжительность хранения достигает максимальных сроков. Согласно требованиям ГОСТа она составляет 5-10 дней. Использование современных упаковок позволяет хранить до двух недель.

Хуже всего хранится домашняя сметана. Молоко не проходит полноценную обработку. Плюс несоблюдение стерильности при сепарировании, ручном сборе сливок, квашении. Срок хранения не должен превышать трех суток.

Без холодильника

Нельзя хранить сметану на столе. Установленный срок годности при комнатных условиях составляет два часа. Допускается хранить до 4-5. Далее меняется консистенция, вкус, повышается кислотность. Не стоит приобретать в жаркое время года на рынке. Домой попадет заведомо пропавшая продукция. Не оставляем согреваться всю банку. Разумнее сразу отложить нужное количество, излишки вернуть в холодильную камеру.

Временной заменой холодильнику может послужить хороший погреб. Именно там хранили скоропортящуюся продукцию в давние времена.

Можно ли заморозить сметану

Любые излишки принято замораживать. Только сметана плохо себя ведет при низких температурах. Страдает консистенция — отходит сыворотка, появляется множество крупинок, сгустков, меняется вкус. Сделать крем, полить запеканку или сдобрить салат уже не получится. Зато такую сметану разрешается использовать в тесте, применять для горячих запеканок, тушеных блюд.

Лучше всего себя ведут в морозилке жирные виды свыше 25%. Желательно сразу расфасовать порциями. Заморозка баночки сметаны целиком усложнит дальнейшее применение. Перед использованием в тесто требуется предварительное размораживание. Для оттаивания вынимаем из камеры заранее. Даем постоять на полке холодильника 8-10 часов. Повторно морозить нельзя.

Хранение различных продуктов на основе сметаны

Разберем не только срок годности сметаны, но и продуктов на ее основе. Зачастую она выступает компонентом различных блюд, десертов. В таком случае продукт долго не хранится. Поэтому для переработки выбирают самый свежий ингредиент. Обязательно проверяет дату производства.

Сколько хранятся различные блюда, десерты:

  • сметанный крем. Используется для тортов, пирожных, может выступать самостоятельным десертом, иногда смешивается с желатином. Состав неустойчивый. Поэтому хранится до 5 часов. Но десерты можно держать до полутора суток в условиях холодильника;

  • соусы. При добавлении зелени, овощей желательно использовать в течение 3-4 часов. Чуть дольше хранится смесь с соевым соусом, лимоном. Быстро портится дуэт с чесноком. В скором времени появляется неприятный запах;

  • сметанные продукты. Заменители натуральной сметаны. Хранятся очень долго за счет добавления растительных жиров. Консервирующих компонентов. Могут стоять целый месяц без признаков порчи.

Хранение домашней и магазинной сметаны
Хранение открытой или закрытой упаковки сметаны

Быстрее всего прокисает сметана при добавлении в овощные салаты. Поэтому заправлять подобные закуски соусом необходимо перед самой подачей к столу.

Почему начинает портиться сметана

Основная причина — размножение микроорганизмов. Скоропортящаяся пища хранится в холодильнике с целью затормозить этот процесс. При комнатных условиях он проходит намного интенсивнее. Низкие плюсовые температуры не могут его полностью остановить.

Далее микроорганизмы выделяют продукты жизнедеятельности, опасные токсины. Изменение вкусовых качеств — только ягодки. Попадание внутрь грозит расстройством пищеварительной системы. Кто-то будет страдать лишь диареей. Другого человека настигнет сильная рвота, боли в кишечнике, слабость, изменение цвета кожных покровов.

Ускоряют порчу крошки, капельки воды, крупицы специй. Поэтому всегда набираем чистой, сухой ложкой. Нежелательно оставлять столовые приборы в баночке.

Как определить испорченную сметану

Иногда условия содержания нарушаются во время транспортировки, содержания на складе, в магазинах. Также не проставляется дата на домашней продукции. Поэтому важно следить не только за сроками годности, условиями хранения. Необходимо уметь замечать первые изменения. Это касается и других молочных продуктов: кефира или сливок.

Признаки порчи:

  • отслойка воды. Собирается сверху, по краям стакана;

  • кислый, старый запах, часто сопровождается появлением желтоватой корочки;

  • горьковатый, солоноватый вкус.

Выраженные признаки — зеленый налет, плесень, неприятный запах. Только появляются эти звоночки намного позже. Тогда баночка уже летит в мусорное ведро.

Можно ли употреблять такую сметану

Любой молочной просрочкой можно отравиться. Она не должна храниться дома, в том числе на полочке холодильной камеры. Желательно сразу избавиться. Если вкус, цвет. Запах не сильно изменились, допускается использовать в некоторые блюда. Также важно не употреблять в пищу другие просроченные продукты, например, запасы тушенки.

Куда можно использовать:

  • оладьи;
  • кексы;
  • горячие соусы, подливы;
  • любое другое тесто.

Куда нельзя:

  • крем;
  • сырые десерты;
  • холодные соусы.

Термическая обработка погубит размножающиеся микроорганизмы. Важно этим не злоупотреблять. Банка с заплесневелой, воняющей, горчащей массой должна немедленно утилизироваться.

Молочная продукция не хранится долго. Многие виды нельзя замораживать. Покупка впрок по акциям, выгодным ценам грозит еще большими растратами. Разумнее приобретать небольшое количество для использования в ближайшее время.

Предыдущая
Готовая продукцияСколько может хранится безе
Следующая
Готовая продукцияСколько времени и как правильно хранить пергу

Понравилась статья? Оцените её:

Плохо
0
Интересно
0
Супер
0

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Adblock
detector