5 рецептов заморозки зеленого горошка на зиму

Зеленый горошек — чудесное летнее лакомство. Отличный ингредиент для различных блюд. Его не найдешь зимой в магазине. Выход — купить заморозку, а лучше самостоятельно сделать. При грамотном подходе продукт сохранит ценные вещества и приятный вкус.

Разберемся, как заморозить зеленый горошек на зиму разными способами, сколько хранить до заготовки, какую тару лучше использовать. Бонус — рецепты супа, салата, гарнира.

Как правильно хранить зеленый горошек

Нежный зеленый горошек хранить нежелательно, лучше сразу заморозить. Только иногда нет времени на переработку. Урожаю нужно полежать на даче, дождаться выходных. В таком случае важно обеспечить подходящие условия.

Сырой

Стручки хранят только для заготовки целиком. В остальных случаях зеленые горошины вынимают из створок. При соблюдении всех требований продукт может пролежать в холодильнике до недели. Но лучше заморозить на зиму в течение трех дней.

Требования к хранению:

Горошек важно накрыть, оставив небольшое отверстие. Иначе продукт заплесневеет. Допускается натянуть пакет, пленку, проколоть дырочки. Требуется ежедневно проверять, убирать испорченные, подсохшие экземпляры.

Консервированный

Вскрытый консервированный горошек не подлежит хранению больше двух суток. Продукт следует переложить из металлической банки в стеклянную емкость, допускается использовать пищевой контейнер. Жидкость сливать не нужно. Она должна полностью покрывать продукт. Если не планируется использовать в ближайшие дни, рекомендуем сразу заморозить. Читайте об этом способе ниже.

Выбор и подготовка гороховых стручков для заморозки

В стручках или лопатках замораживают на зиму специальные сорта. Они имеют нежные створки, практически нет жилок, горошинки мелкие, не вырастают до большого размера. Допускается использовать молодые стручки других сортов. Главное — не давать перерастать. Для заготовки горошин выбирают мозговые виды.

Некоторые виды имеют универсальное назначение. К ним относится горошек Амброзия, Детский сахарный, Ползунок, Альфа. Удобный вариант — после сбора нужно лишь провести сортировку, сделать разные заготовки.

Инструкция по подготовке:

1. Вынуть горошины. Либо промыть стручки. Во втором варианте обрезать с обеих сторон кончики.
2. Отсортировать поврежденные экземпляры.
3. Если зеленый горошек промывался, необходимо подсушить.

Далее продукт сразу заморозить либо предварительно бланшировать. Ниже рассмотрим подробно эти способы.

Как заморозить зеленый горошек на зиму

Мы собрали самые популярные, проверенные способы. Предлагаем пошаговые инструкции с подробным описанием. Рекомендуем попробовать несколько вариантов, подобрать максимально подходящие под свои кулинарные нужды методы.

В стручках

Заморозить на зиму можно специальные сорта, смотрите список выше. Либо выбрать молодые зеленые лопатки. Рекомендуем делать заготовку с предварительным бланшированием. Процедура поможет сохранить цвет, избавит от травянистого аромата.

Инструкция:

1. Обрезать кончики зеленых лопаток с двух сторон. При необходимости разделить пополам.
2. Закинуть в кипящую воду, проварить 1,5-2 минуты с момента появления пузырьков.
3. Вынуть шумовкой в ледяную воду.
4. Через минуту слить в дуршлаг, дать подсохнуть.
5. Расфасовать, заморозить на зиму.

Иногда бланшированные стручки раскладывают, подсушивают, чтобы заморозить продукт отдельно на противне. Тогда он не слипается, зимой легко доставать из общей массы.

Сырые зерна гороха

Заморозка зеленого горошка без предварительной варки значительно экономит время. Если четко следовать инструкции, зимой под рукой будет отличный полуфабрикат для горячих блюд. Используем мозговые сорта, предварительно лущим.

Инструкция:

1. На противни с мелкими бортиками высыпаем зеленые горошины в один слой. Желательно, чтобы они не слипались.
2. Поставить в камеру, заморозить до твердого состояния. Долго держать не нужно, достаточно пары часов.
3. Расфасовать по удобным емкостям, вернуть в морозильник.

Бланшированные горошины

Термическая обработка сокращает количество полезных веществ. Зато она значительно улучшает вкус, дарит насыщенный зеленый цвет, экономит время зимой. Мозговые сорта лущим, затем сразу приступаем к заготовке.

Инструкция:

1. Опустить горошек в крутой кипяток, проварить две минуты. Рекомендуем использовать сито, дуршлаг. Тогда не придется вылавливать.
2. Сразу приготовить холодную воду. Желательно добавить лед.
3. Вынуть горошек из кастрюли. Сразу опустить в ледяную воду. Тем самым мы остановим процесс приготовления.
4. Высыпать на полотенце, просушить.
5. Расфасовать по таре, заморозить.
6. Либо разложить на листах, заморозить, затем пересыпать в общую емкость.

Время варки зависит от того, как продукт будет использоваться зимой. Для сохранения цвета, употребления в сыром виде достаточно проварить минуту. Для добавления в салаты лучше горох прокипятить чуть дольше, почти до готовности, затем заморозить.

Горошек в кубиках льда

Отличный способ заморозки для горячих блюд. Вместо воды часто используют овощные, мясные, куриные бульоны. Удобно использовать силиконовые формочки. Классические емкости для льда слишком маленького размера.

Инструкция:

1. Промываем лущеный горошек холодной водой.
2. Засыпаем в формочки.
3. Заливаем охлажденной водой, бульоном.
4. Заморозить до твердого состояния. По времени процесс займет около 8-10 часов.
5. Вынуть полуфабрикат из формочек, упаковать в контейнер с крышкой, допускается использовать плотный пакет.

Аналогичным способом можно заморозить бланшированный зеленый горошек. При использовании крупных форм заготавливают целые зеленые стручки.

Овощная смесь

Для зимы удобно морозить овощные смеси. Помимо зеленого горошка используют морковку, болгарский перец, зерна сахарной кукурузы, кабачки, баклажаны. Рекомендуем ориентироваться на свои вкусовые предпочтения.

Инструкция:

1. Промыть все овощи. Что нужно — очистить.
2. Порезать небольшими кубиками.
3. Подносы застелить пленкой. Выложить подготовленные продукты. Желательно, чтобы они не соприкасались между собой.
4. Заморозить. Достаточно поставить в камеру на пару часов.
5. Расфасовать удобными порциями. Вернуть в морозильник, дождаться зимы.

Заморозка консервированного горошка

Часто люди интересуются, можно ли заморозить готовый консервированный горошек. Иногда банка вскрывается, продукт полностью не используется. В камеру отправлять можно, только рекомендуем делать это сразу. Не стоит дожидаться брожения, хранить в холодильнике больше двух дней.

Инструкция:

1. Слить всю жидкость.
2. Выложить консервированный зеленый горошек в герметичную емкость.
3. Закрыть, заморозить.

Аналогичным способом легко заморозить остатки консервированной кукурузы, фасоли. Не рекомендуем отправлять в камеру вместе с маринадом. При размораживании он смешивается с влагой, портится вкус.

Как хранить замороженный горох в морозилке

Для хранения подходят отдельные камеры, встроенные морозильники. Для удобства продукт закладывают порциями, необходимыми на одно использование. Обязательное условие — герметичная упаковка.

Тара для хранения

Домашние заготовки на зиму принято хранить в пакетах. Важно выбирать плотный полиэтилен. Лучше брать специальные мешки. В них легко заморозить зеленый горошек мелкими порциями. Упаковка запирает внутри запахи, препятствует потере влаги.

Другие варианты:

В качестве промежуточной посуды для замораживания используют лотки, разделочные доски, всевозможные формочки, плоские тарелки. Рекомендуем выбирать модели с небольшими бортиками. Тогда зеленый горошек не будет скатываться, рассыпаться.

Сроки и условия хранения

Срок годности замороженного в промышленных масштабах зеленого горошка — 1 год. Домашний полуфабрикат хранится при температуре —18 градусов до 10 месяцев. При режиме —10-15 градусов не более 8 месяцев. Важно не допускать температурных колебаний. Нельзя подвергать повторной заморозке.

Как правильно разморозить

Сырой горошек из морозилки едят редко. Если нужно оттаять, просто оставляют на полочке холодильника. При низких плюсовых температурах он постепенно отходит, сохраняет максимум вкуса, полезных веществ.

Чаще размораживание не требуется. В горячие блюда зеленый горошек отправляется сразу из морозильника. Длительность приготовления зависит от способа заготовки. Бланшированный овощ требует гораздо меньше времени.

Что приготовить с замороженного горошка: идеи и рецепты

Некоторые хозяйки летом усиленно делают гороховые заготовки, а зимой практически не используют. Предлагаем это исправить. Зеленый горошек отлично вписывается во многие известные блюда. Можно проявить фантазию, придумать свой кулинарный шедевр.

Идеи блюд:

Предлагаем простейшие рецепты из замороженного зеленого горошка для зимы. Хотя, весной и летом они также пригодятся.

Яркий гарнир из зеленого горошка

Замечательный гарнир может выступать самостоятельным блюдом. Поднимет настроение зимой, порадует сочным вкусом и нарядным видом.

Ингредиенты:

Инструкция:

1. Вскипятить литр воды, засыпать рис, сварить почти до готовности. Слить в дуршлаг.
2. Обжарить на оливковом масле нарезанные кубиками репчатые луковицы до прозрачности.
3. Добавить болгарский перец. Готовить еще пару минут.
4. Ввести замороженный горошек, а затем и рис.
5. Сразу добавляем соевый соус, размешиваем.
6. Накрываем, на минимальном огне тушим 5-6 минут. Если влаги из заморозки будет мало, подлить немного воды.
7. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Аппетитный суп с курицей

Зимой важно питаться сытно, но без вреда для фигуры. Суп поможет согреться, быстро утолит голод, придется по вкусу всей семье. Используется любая заготовка, отлично подойдут ледяные кубики.

Ингредиенты:

Инструкция:

1. Сварить из курицы 1,5 литра бульона. Птицу вынуть, нарезать кусочками.
2. В кипящий бульон высыпать нарезанные кубиками картофелины, присолить.
3. На масле обжарить лук с морковью.
4. Через 7-8 минут варки картофеля добавить зеленый горошек.
5. Еще через 3 минуты выложить овощи, вернуть птицу.
6. Попробовать на соль, добавить еще.
7. Довести суп до готовности. Перед выключением плиты кинуть лавровый листик, зелень, поперчить.

Если нужно добавить блюду сытности, вместе с картофелем добавьте пару ложек промытого риса. Или в самом конце закиньте горсть мелкой вермишели «паутинка».

Салат «Шахтерский»

Сытный вариант салата, отлично подойдет для зимы. Допускается использовать любой зеленый горошек, в том числе целые стручки.

Ингредиенты:

Инструкция:

1. Нарезать соломкой лук, полить столовым уксусом, размешать. Пусть маринуется.
2. Зеленый горошек допускается использовать в сыром виде. Если вкус не нравится — отварить.
3. Нарезать соломкой огурцы, мясо, отжать лук, смешать с горохом.
4. В масло добавить горчицу, измельченный чеснок, растереть.
5. Заправить салат, дать настояться в холодильнике 1-2 часа.

Очень часто зеленый горошек зимой добавляют в готовые корейские салаты. Он отлично заменяет консервированный аналог в оливье, отлично вписывается в винегрет. Сочетается практически со всеми овощами, мясными продуктами, крупами.

Любителям необычной кухни рекомендуем заморозить овощ разными способами. Стручки выглядят эффектно в гарнирах и салатах. Целые горошины удобно добавлять в рагу, супы. Заморозка ледяных кубиков с бульоном выручит занятых хозяек, поможет быстро приготовить первое блюдо.